Albane Auvray, ancienne participante de la saison 14 de Top Chef, nous propose sa version estivale des boulettes de viande en sauce tomate, une préparation à la fois gourmande et versatile, idéale pour farcir des légumes.
À l’approche de la fin de l’été, il est temps de mettre à profit les légumes de saison pour créer des plats savoureux. Les tomates, courgettes, poivrons et aubergines sont parfaits pour réaliser des boulettes de viande ou des petits farcis. Ce type de recette plaît à toute la famille et est relativement rapide à préparer, ce qui en fait une option parfaite pour vos repas de soirée après les vacances. Suivez la technique d'Albane qui dévoile comment réaliser des boulettes accompagnées d'une sauce tomate au basilic ultra-gourmande.
La sauce tomate et l’accompagnement frais des boulettes
Pour préparer cette sauce, commencez par couper une grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez 6 petits oignons nouveaux et hachez 2 gousses d’ail. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel. Faites revenir les oignons, ajoutez l'ail et un peu de thym avant d'incorporer les tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient bien rendu leur jus et réduit. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Pour apporter une touche de fraîcheur à vos boulettes, coupez une autre grosse tomate en dés, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées, de la fleur de sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique, et mélangez le tout.
Les boulettes au porc et au veau de la cheffe
Albane Auvray vous guide à travers les quantités pour 1 kg de farce, qu'il est important d’adapter selon vos besoins. La cheffe utilise un mélange de viande avec 200 g d’échine de porc, 100 g de poitrine de porc, 100 g de poitrine de porc fumée et 500 g de quasi de veau. Cette combinaison assure des boulettes savoureuses et juteuses. Hachez 100 g de poitrine, 100 g de poitrine fumée, 200 g d’échine de porc, et mélangez avec 300 g de quasi de veau, tout en hachant 200 g de veau pour une texture intéressante. Ajoutez 1 œuf et 50 g de mie de pain trempée dans du lait, puis assaisonnez de sel et de poivre avant de former des boulettes.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et colorez vos boulettes de chaque côté. Une fois dorées, ajoutez la sauce tomate pour une cuisson uniforme. Pour dresser, étalez un peu de sauce dans chaque assiette, déposez les boulettes par-dessus, nappez-les de sauce et ajoutez les dés de tomates au basilic. C’est prêt à servir !
