Ce lundi 19 décembre 2022, Cyril Lignac a partagé une recette irrésistible au micro de RTL : le vacherin à la mangue. Ce dessert est une proposition délicieuse pour embellir vos repas de fêtes.
Le vacherin, un dessert élaboré à partir de meringue, de pâte d'amandes ou de sorbet, est parfois enrichi de fruits confits et recouvert de crème chantilly. Dans sa chronique sur RTL, le chef étoilé présente sa version du vacherin à la mangue. Pour ceux qui recherchent des douceurs pour Noël ou le Nouvel An, il suggère également ses pavlovas aux fruits exotiques, tartelettes au chocolat et une savoureuse bûche.
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La recette gourmande du vacherin à la mangue de Cyril Lignac
Avant de servir, il est recommandé de sortir le vacherin du congélateur pour que la glace soit moelleuse et la chantilly légèrement tempérée, comme l'indique le chef.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la chantilly à la vanille :
- 50 cl de crème liquide entière (35 % de MG)
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 boule de sorbet aux fruits de la passion
- Sucre glace pour la finition
- Citron vert pour le zeste
- 1 pincée de poudre de safran
Étapes de la recette :
- Dans un saladier préalablement refroidi, montez la crème avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Incorporez le mascarpone et réservez dans une poche à douille avec une douille unie.
- Dans la cuve d'un batteur, monte les blancs en neige avec le sucre en poudre. Une fois fermes, ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement.
- Pochez la meringue sur une plaque à pâtisserie en formant des fleurs d’un épaisseur d’environ ½ cm pour les pétales.
- Enfournez à 90 °C pendant 1 heure 10, puis laissez refroidir dans le four.
- Placez une fleur à l'envers sur une assiette et formez des boules de chantilly sur les bords, laissant un creux au centre pour une boule de glace.
- Déposez une seconde meringue par-dessus.
- Réservez le tout au congélateur pendant 10 à 12 minutes.
- Enfin, tamisez un mélange de sucre glace, de poudre de safran et de zeste de citron vert sur le vacherin.
- Servez dans un plat et découpez en portions.
- Bonne dégustation!
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