Alors que l'hiver s'installe, rien ne vaut un velouté aux champignons. Cyril Lignac, le chef adoré des Français, nous offre cette fois une recette à la fois simple et réconfortante.
Avec les températures qui chutent, qu'est-ce qui pourrait vous régaler davantage qu'un plat chaud mettant en avant les champignons? Non seulement cette recette est faite avec des cèpes, mais elle est également enrichie d'une astuce d'expert. Cyril Lignac recommande de faire infuser la crème avec du café pour un goût unique. "Mon astuce, dit-il, c'est de marier les champignons au café, c'est exceptionnel, mais à utiliser avec parcimonie !" Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce délice.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de champignons de cèpes
- 50 g de noisettes
- 10 g de beurre
- 75 cl de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- 1 échalote
- 1 oignon
- 125 g de crème liquide entière à 35%
- Quelques grains de café
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparez les ingrédients : Épluchez et émincez finement l'échalote et l'oignon. Nettoyez et tranchez les champignons.
- Faites revenir : Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et le beurre demi-sel, puis ajoutez l'oignon et l'échalote pour les faire caraméliser.
- Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez le bouillon de légumes pour couvrir le tout et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Infusez la crème : Dans une autre casserole, chauffez la crème avec les grains de café pendant 10 minutes. Filtrez ensuite pour les retirer.
- Mixez : Transférez le mélange de champignons dans un mixeur et réduisez en velouté lisse.
- Servez : Présentez la soupe dans des bols, ajoutez une louche de crème infusée et décorez de noisettes toastées.
Variantes et alternatives
Pour varier les plaisirs, vous pouvez augmenter la quantité de crème infusée ou remplacer les cèpes par d'autres champignons. Les champignons de Paris seront parfaits pour une version économique, tandis que les girolles apporteront une touche raffinée à votre plat. Laissez libre cours à votre créativité !
