À l'occasion de l'anniversaire de mon petit frère, j'ai eu carte blanche pour réaliser un dessert fruité et léger. J'ai choisi d'utiliser un fruit de saison, la poire, que j'ai mariée à une délicieuse sauce caramel, apportant une note gourmande à ce bavarois.
Pour le croquant, j'ai opté pour une base en sablé breton, une recette que j'affectionne particulièrement pour sa texture à la fois croustillante et friable.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes faciles et des idées de menus de batch cooking, pour le plaisir de cuisiner chez soi et de régaler famille et amis.
Le sablé breton
- 85 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre pommade
- 135 g de farine
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Les poires pochées
- 8 poires (environ 1 kg)
- 1 L d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 1 morceau de macis
Pour la mousse à la poire
- 80 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 300 g de crème liquide bien froide
Pour la sauce caramel
- 60 g de beurre
- 220 g de vergeoise ou cassonade
- 175 g de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Préparation du sablé breton
- Fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles de 22 cm, placez au frais 1 heure.
- Faites cuire à 180°C pendant 17 minutes et laissez refroidir.
Préparation des poires pochées
- Faites un sirop avec l'eau, le sucre et les épices. Pelez et coupez les poires en deux.
- Pochez-les dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis mixez 500 g de poires en purée.
Préparation de la mousse à la poire
- Faites ramollir la gélatine. Chauffez le lait, la crème et la vanille jusqu'à frémissement.
- Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mélange chaud, puis faites épaissir à feu doux.
- Incorporez la gélatine et la purée de poire, puis la crème fouettée.
Montage
- Chemisez un cercle de 22 cm avec du rhodoïd, déposez le sablé, puis versez la mousse et laissez prendre au congélateur pendant 4 heures.
Préparation de la sauce caramel
- Faites fondre le beurre, ajoutez la vergeoise et laissez caraméliser.
- Incorporez la crème et laissez mijoter avant d'ajouter vanille et sel.
Finitions
- Décercler le bavarois, versez la sauce sur la mousse encore congelée et décorez avec une poire et quelques amandes.
- Décongelez au frais pendant 8 heures avant de servir.
Notes
Pour simplifier, vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve. Bon appétit !
