C'est la saison des cerises ! Avec elle, l'envie d'un clafoutis irremplaçable se fait sentir... ou d'un millard, comme le désignent les Auvergnats. Ce moment est parfait pour le savourer.
Ce week-end, en fouillant dans votre marché local, vous êtes tombé sur les premières cerises de l'année. L'irrésistible tentation vous a poussé à les acheter en grande quantité. Rentrez chez vous, une question se pose : est-il temps de réaliser la fameuse recette de millard transmise par votre tante ? Mais, au fait, quelle est la différence entre le millard et le clafoutis ?
Pas grand-chose, selon Daniel Brugès, auteur du livre "Recettes d'Auvergne". "Le millard est typiquement auvergnat, mais le terme clafoutis est plus courant. Le clafoutis se décline aussi avec d'autres fruits, comme les poires ou les pommes. Pour le millard, c'est une hérésie de l'imaginer sans des cerises", indique-t-il à France 3 Auvergne Rhône-Alpes. Il est donc recommandé de choisir des cerises bien foncées, presque noires, pour cette recette.
En quête d'un petit coup de motivation pour enfiler votre tablier ? Voici une bonne nouvelle : c'est le moment idéal pour concocter ce dessert. La saison des cerises joue un rôle essentiel, mais ce n'est pas tout. Daniel Brugès explique que cette spécialité est traditionnellement préparée à une période bien précise : "On considérait que c'était surtout entre la Pentecôte et la Saint-Jean, de mai au 24 juin." Ce laps de temps coïncide aussi avec la récolte des herbes médicinales et des fruits printaniers. À l'occasion de la Pentecôte, engageons-nous à renouer avec cette tradition et (re)découvrir la recette authentique du millard aux cerises !
Millard aux cerises : la recette auvergnate
Pour régaler 4 à 6 convives, voici les ingrédients nécessaires :
- 600 g de cerises (préférablement foncées pour respecter la tradition)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- Commencez par rincer rapidement les cerises et ôtez leurs queues. Les puristes vous diront : ne retirez surtout pas les noyaux, car ils conservent toute la saveur des cerises et empêchent leur jus de s'échapper dans la pâte. Cela apporte une texture inégalée, mais n'oubliez pas de prévenir vos convives pour éviter les surprises à la dégustation.
- Tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez soigneusement.
- Incorporez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Disposez les cerises au fond d'un plat beurré allant au four, en optant pour un moule pas trop large afin d'obtenir un millard bien épais. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre après la cuisson.
Une fois le millard tiédi, il est temps de déguster. Avec sa texture fondante et la présence généreuse des cerises, ce dessert se révèle être un vrai régal. Les noyaux, loin d'être un inconvénient, ajoutent une note d'authenticité au plat. Qu'il soit appelé millard ou clafoutis, une chose est certaine : le plaisir gustatif est au rendez-vous ! Vous risquez de le refaire tout l'été...
