Avec l'arrivée des beaux jours, abricots, pêches, courgettes et tomates inondent nos marchés. Profitez de cette saison riche en saveurs pour préparer des bocaux et conserves qui vous permettront de déguster l'été tout au long de l'année. Voici 39 recettes parfumées qui vont ravir vos papilles.
Autrefois jugées démodées, les conserves et bocaux font un retour en force dans nos cuisines. Pratiques et économiques, elles constituent une excellente solution pour limiter le gaspillage alimentaire, surtout lorsque les fruits et légumes sont en abondance. Pensez à coulis de tomates, pickles de carottes, pêches au sirop ou encore ratatouille en bocaux, des recettes qui égayeront vos repas d'hiver.
Règles fondamentales pour la préparation
Pour réaliser des conserves, une hygiène impeccable est essentielle. Commencez par laver soigneusement vos mains et veillez à ce que tous vos ustensiles soient parfaitement propres. Ébouillantez également les bocaux avant de les remplir. Pour une conservation optimale, stérilisez vos bocaux à l'aide d'un autoclave ou d'une cocotte-minute. Conservez-les dans un endroit frais et sec, et vérifiez attentivement que les couvercles ne sont pas bombés à l'ouverture. En cas de doute, il vaut mieux jeter le contenu.
Conserves de légumes d'été
L'été est le moment idéal pour préparer des conserves de légumes. Les haricots verts sont particulièrement populaires. Après les avoir équeutés et rincés, blanchissez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les ranger dans des bocaux pour stérilisation. Pour les tomates au naturel, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis disposez-les dans vos bocaux avec des herbes et aromates comme le thym, l'estragon ou l'ail. Couvrez-les d'eau frémissante assaisonnée puis stérilisez soigneusement.
Pensez aussi à préparer des pickles : cornichons, concombres, carottes, poivrons ou chou-fleur se prêtent bien à la conservation dans du vinaigre. Pour plus de saveur, conserve les légumes (notamment les tomates) dans de l'huile aromatisée aux herbes et épices de choix.
Préparations culinaires et fruits en conserve
La tomate est un incontournable de l'été, et sa préparation en coulis, sauce ou ratatouille vous permettra de l'apprécier toute l'année. Une fois prêtes, répartissez vos préparations dans des bocaux et stérilisez-les avant de les conserver dans vos placards.
Et n'oublions pas les fruits ! Préparez des fruits au sirop pour une touche sucrée tout au long de l'année. Pêches, cerises, abricots ou prunes sont idéaux. Rincez-les, placez-les dans des bocaux, puis recouvrez-les de sirop (1 litre d'eau pour 250 g de sucre). Ajoutez des épices comme la cannelle ou la vanille et stérilisez hermétiquement. Ces délices pourront agrémenter vos gâteaux, tartes ou être savourés avec un fromage blanc.
