Incontournables pour rehausser le goût de nombreux plats, les bouillons en cube pourraient cacher de sérieux risques pour la santé. Explorons les enjeux.
Pratiques et rapides, les bouillons en cube ont été popularisés par Julius Maggi dans les années 1880. Ce concentré d'aromates et de légumes, qu'il s'agisse de volaille ou de bœuf, semble être un allié en cuisine. Cependant, les versions industrielles se distinguent des préparations maisons, qui elles, sont bien plus riches en nutrients. La qualité des ingrédients des cubes industriels et leurs méthodes de fabrication posent question.
Un manque d'intérêt nutritionnel
Selon Dr Jean-Michel Lecerf, expert en nutrition, les bouillons en cube ne présentent guère d'intérêt pour la santé. Ils manquent de fibres et de vitamines, n'apportant que des arômes. En outre, ces produits sont encadrés par une grande quantité de sel, à même de prolonger leur durée de conservation tout en ayant des répercussions sur la santé. Une étude de 60 millions de consommateurs a révélé qu'un grand nombre de bouillons examinés dépassent déjà un quart de l'apport journalier recommandé en sel.
Le sel, bien que nécessaire dans certains cas, pose de grands dangers. Une surconsommation peut conduire à des problèmes de santé, comme une pression artérielle élevée et des maladies cardiovasculaires.
Des sucres insoupçonnés et des additifs problématiques
En plus des risques liés au sel, certains cubes contiennent des sucres cachés. Bien que cela ne représente qu'une faible quantité, ces ajouts contribuent à renforcer notre appétence pour le sucre. De plus, les bouillons contenant de la viande peuvent inclure des colorants et des exhausteurs de goût, comme le glutamate. Bien que ce dernier n'ait pas été formellement associé à des problèmes de santé, des précautions s'imposent en raison des sensibilités individuelles observées.
Enfin, l'utilisation d'huile de palme pour compacter les ingrédients est loin d'être neutre écologiquement, avec des résultats dévastateurs pour certaines espèces et leur habitat. Cette question environnementale ne doit pas être ignorée.
Alternatives et modération
Plutôt que de diaboliser les bouillons en cube, il serait judicieux de revoir leur utilisation. En régulant la fréquence et les quantités utilisées, tout en pensant à d'autres alternatives comme des mélanges d'herbes maison, nous pouvons apaiser notre conscience culinaire. Par exemple, un bouquet garni, enrichi d'une branche de céleri, peut apporter une saveur comparable sans les désavantages des cubes industriels.
