Pour tirer le meilleur parti des nutriments de certains légumes, au bénéfice de votre santé, laissez-les reposer pendant dix minutes avant de les cuire, affirme le professeur Tim Spector, pionnier dans le domaine de la nutrition.
Tim Spector est un spécialiste de l'épidémiologie et de la génétique au King's College de Londres. Expert en microbiologie intestinale, il a écrit plusieurs ouvrages sur la nutrition et s'exprime régulièrement sur des sujets liés à l'alimentation. Son dernier conseil : pour optimiser les propriétés nutritionnelles d'aliments comme l'ail, l'oignon, le chou ou le brocoli, attendez une dizaine de minutes avant leur cuisson.
Des légumes bénéfiques pour la santé
Ces légumes sont de généreuses sources de sulforaphane, un composé reconnu pour son rôle positif sur le contrôle de la glycémie et la réduction du cholestérol. Spector précise que la cuisson élimine une enzyme essentielle, la myrosinase, qui aide à la formation du sulforaphane. En laissant reposer les légumes de cinq à dix minutes, vous activez cette enzyme, lui permettant ainsi de survivre au processus de cuisson, comme il l'a indiqué lors d'une interview avec le média britannique The I.
Modes de cuisson : attention aux choix
Les conseils de Spector résonnent également à la lumière d'une étude récente sur le brocoli, souvent considéré comme un super-aliment. Les chercheurs mettent en lumière que les glucosinolates présents dans cette crucifère se transforment en sulforaphanes, mais des méthodes de cuisson comme le micro-ondes ou l'ébullition détruisent ces précieux composés, même après une cuisson de quelques minutes. Pour préserver ces nutriments, il est conseillé de hacher le brocoli, de le laisser reposer puis de le faire sauter pendant quelques minutes.
Cholestérol : un enjeu de santé majeur
Le cholestérol, lipide vital pour l'organisme, pose problème en excès, augmentant les risques de maladies cardiovasculaires, surtout après 45 ans. En France, l'hypercholestérolémie concerne près de 20% des adultes. Un bon équilibre entre les lipoprotéines de haute densité (HDL), qui transportent le cholestérol vers le foie, et les lipoprotéines de faible densité (LDL), qui favorisent son accumulation, est essentiel pour la santé cardiaque.
Pour gérer votre taux de cholestérol, il est recommandé d'adopter une alimentation saine, d'inclure des brocolis, de réduire l'alcool et le tabac, et de s'engager dans une activité physique régulière. Des exercices comme les pompes ou les burpees peuvent s'avérer bénéfiques.
