Le skyr, une spécialité venue d'Islande, est similaire à un yaourt et a su séduire les amateurs de gastronomie. Autrefois peu connu, il s'est imposé grâce à sa texture crémeuse et ses propriétés nutritives. Riche en protéines et léger en matières grasses, il se déguste au petit-déjeuner ou en dessert. Voici une méthode simple et économique pour préparer votre propre skyr à domicile.
Temps total : 25 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 litre de lait écrémé UHT
- 1 sachet de ferments lactiques
- 2 gouttes de présure liquide
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- étamine ou torchon fin
Préparation
Étape 1 : Stérilisation
Avant de commencer, il est crucial de stériliser tous vos ustensiles pour assurer la propreté et la réussite de votre skyr.
Étape 2 : Chauffage du lait
Chauffez le lait à 90°C pour éliminer les bactéries indésirables, un processus appelé pasteurisation.
Étape 3 : Ajout des ferments
Une fois le lait refroidi à 43°C, incorporez les ferments lactiques et la présure, puis mélangez délicatement.
Étape 4 : Fermentation
Couvrez le récipient et laissez à température ambiante pendant 12 heures pour permettre la fermentation et la coagulation.
Étape 5 : Filtration
Le lendemain, utilisez une étamine ou un torchon fin pour filtrer le mélange et récupérer le skyr, en éliminant le petit-lait.
Étape 6 : Réfrigération
Placez le skyr au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster, accompagné de fruits frais, de miel ou de céréales.
Astuce de chef
Pensez à conserver une petite portion de votre skyr pour l'utiliser en tant que starter pour votre prochaine préparation. Cela vous évitera d'acheter des ferments lactiques à chaque fois.
Un accompagnement idéal
Pour apprécier pleinement votre skyr, optez pour un thé vert parfumé ou une infusion aux herbes, parfaits avec ce dessert léger.
Avis sur le skyr
Le skyr est traditionnellement fabriqué à partir du lait de vaches islandaises, qui produisent un lait particulièrement riche en protéines. L'utilisation de lait écrémé UHT garantit un résultat proche du skyr authentique.
Où acheter les ingrédients ?
- Ferments laitiers : disponibles en ligne ou dans les magasins spécialisés.
- Lait écrémé UHT : facilement trouvable dans tous les supermarchés.
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisine : pour un contrôle précis de la température.
- Étamine : pour filtrer efficacement le petit-lait.
Suggestions de présentation
Pour une mise en valeur élégante, servez le skyr dans de petits ramequins, accompagnés de garnitures telles que du miel, des fruits frais ou des graines pour un peu de croquant. Un plateau en bois apportera une touche rustique à votre présentation.
