Avec plus de cinq décennies d'expérience et 16 livres de cuisine à son actif, la cheffe Lidia Bastianich a accédé à une expertise incontestée. Elle a récemment identifié un piège dans lequel nous tombons souvent en cuisine.
En tant qu'auteure prolifique et cheffe respectée d'un restaurant réputé à Kansas City, Lidia partage régulièrement ses conseils culinaires sur les réseaux sociaux. Dans une vidéo récente, elle a mis en lumière l'erreur fondamentale que nous commettons tous lors de la préparation de nos plats faits maison.
"La gestion du sel est l'erreur numéro un en cuisine" déclare-t-elle. Que ce soit par excès ou par défaut, le sel est un ingrédient crucial. S'il joue un rôle vital dans notre santé, en régulant par exemple la pression sanguine, un apport excessif peut être dangereux.
La dose idéale : une cuillère à café de sel par jour
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) fixe une limite de consommation de sel à 5 g par jour, soit l'équivalent d'une cuillère à café. Cependant, des recherches indiquent que moins de 1 % de la population mondiale adulte respecte ce seuil, souvent à cause de la forte présence de sel dans les aliments transformés. Il est donc essentiel d'être prudent lors du salage de vos plats, comme le souligne Lidia.
"Lorsque vous préparez une recette, versez le sel recommandé dans une petite coupelle à proximité. Ajoutez-en progressivement à votre plat, puis goûtez avant de décider s'il en faut davantage. Ne jamais saler sans avoir goûté est la règle d’or en cuisine," insiste-t-elle.
Pour ceux qui se préparent à cuisiner ce week-end, Lidia propose sa recette emblématique : les "penne al brucio", des pâtes à la sauce tomate épicée et à la ricotta, idéales pour nous réchauffer pendant cette saison froide.
