Régalerez-vous avec le nougat glacé de Cyril Lignac, un dessert crémeux et rafraîchissant idéal pour les chaudes journées d'été !
Ce délice associe la légèreté de la meringue italienne à la onctuosité de la crème montée, rehaussé de miel et de fruits secs. Peu importe la saison, ce nougat glacé est une alternative festive qui rivalise avec la traditionnelle bûche de Noël. Dans sa chronique de RTL, le 15 mai 2023, Cyril Lignac partage sa méthode simple pour créer ce dessert classique qui plaira à coup sûr. Ajoutez quelques éclats de pistaches pour un effet croquant encore plus savoureux.
Pour déguster ce nougat glacé, le chef recommande un coulis de fruits rouges savoureux.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 6 blancs d’œufs bio (pour la dacquoise)
- 140 g de sucre glace (pour la dacquoise)
- 100 g de noisettes concassées (pour la dacquoise)
- 50 g d’amandes blanches (pour les fruits caramélisés)
- 10 g d’eau (pour les fruits caramélisés)
- 40 cl de crème liquide entière (pour le nougat)
- 65 g de sucre en poudre (pour le nougat)
- 3 blancs d’œufs bio (pour le nougat)
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes) (pour le nougat)
- 50 g de sucre semoule (pour la dacquoise)
- 140 g de poudre de noisettes (pour la dacquoise)
- 64 g de sucre en poudre (pour les fruits caramélisés)
- 3 g de beurre (pour les fruits caramélisés)
- 100 g de fruits confits (pour le nougat)
- 65 g de miel (pour le nougat)
- 1 gousse de vanille (pour le nougat)
Les étapes simples de la recette :
- Préchauhfez votre four à 175 °C. Pour la dacquoise, commencez à battre les blancs d’œufs et ajoutez le sucre pour les stabiliser.
- Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, incorporez le tout aux blancs montés puis dressez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un disque.
- Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Augmentez la température du four à 190 °C et préparez les fruits caramélisés en torréfiant les amandes et noisettes pendant 5 minutes.
- Faites chauffer l’eau avec le sucre, plongez les fruits secs puis laissez caraméliser avant de les transférer sur papier cuisson.
- Montez la crème en chantilly et réservez. Hachez les fruits confits.
- Dans une casserole, portez à ébullition le miel, le sucre et la vanille jusqu’à 120 °C.
- Montez les blancs d’œufs en neige puis intégrez le sirop chaud. Incorporez enfin la chantilly et les fruits confits.
- Versez la préparation dans un moule en demi-sphère en lissant bien, ajoutez la dacquoise à l'intérieur et conservez au congélateur pendant une nuit.
- Le lendemain, démoulez délicatement et décorez de fruits confits ou frais selon la saison.
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