La sauce vierge est une émulsion tout en fraîcheur, alliant huile d'olive, jus de citron et herbes aromatiques. Idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer, cette préparation simple et rapide va enchanter vos repas.
Temps de préparation : 15 minutes | Difficulté : facile | Coût : €
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1 citron jaune
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles de basilic frais
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- Sel fin
- Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Bol
- Presse-citron
- Cuillère en bois
Préparation de la sauce vierge
Étape 1
Pour commencer, préparez les tomates : faites une incision en croix sur le dessus, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis passez-les dans de l'eau glacée pour en faciliter l'épluchage.
Étape 2
Une fois pelées, épépinez les tomates et coupez leur chair en petits dés.
Étape 3
Pressez le citron pour obtenir son jus.
Étape 4
Dans un bol, combinez doucement les dés de tomate avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Étape 5
Hachez finement le basilic et la coriandre, puis incorporez-les au mélange.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez avec précaution et laissez reposer au réfrigérateur pour que les saveurs s'épanouissent avant de servir.
Astuce du chef
Pour une sauce plus relevée, n'hésitez pas à intégrer des câpres finement hachées ou quelques gouttes de Tabasco.
Accords mets et vins
Servez cette sauce vierge avec un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour compléter les saveurs délicates des fruits de mer.
Origine de la sauce vierge
L'origine : cette sauce emblématique nous vient de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur la fraicheur des produits marins.
