Plongez dans les richesses de la cuisine traditionnelle grâce à cette recette de tripe à l’ancienne. Ce plat réconfortant promet d’enchanter vos convives, idéal pour un repas familial ou entre amis.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
- 1.5 kg de tripes (panse, bonnet, feuillet)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les tripes sous l’eau froide et découpez-les en morceaux égaux.
Étape 2
Epluchez et émincez finement les carottes, les oignons et le céleri.
Étape 3
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un peu d’huile et faites revenir les légumes jusqu’à obtenir une belle dorure. Incorporez ensuite la farine pour former un roux.
Étape 4
Ajoutez progressivement le vin blanc et un litre d’eau, en remuant pour éviter les grumeaux, puis portez à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de tripes et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
Pour rehausser la saveur, n'hésitez pas à inclure deux gousses d’ail écrasées lors de la cuisson des légumes.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Côtes du Rhône ou un Madiran, qui équilibrera la richesse des tripes.
Une histoire en cuisine
Ce plat rustique s’enracine dans la cuisine paysanne, où chaque ingrédient comptait. De nos jours, les tripes sont reconnues comme un met de choix, à condition d’être bien préparées.
Présentation du plat
Servez ce plat chaleureux directement dans la cocotte en fonte ou dans un joli plat en terre cuite pour une touche d’authenticité. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur et n’oubliez pas la cuillère pour savourer le bouillon.
