Cyril Lignac vous propose une version revisitée du hachis parmentier, alliant la douceur de la patate douce au caractère du canard. Un mélange de saveurs qui saura ravir vos papilles !
Le célèbre chef transforme le hachis parmentier traditionnel en remplaçant la pomme de terre par de la patate douce, offrant ainsi une note sucrée. Au lieu du bœuf haché habituellement utilisé, il opte pour du confit de canard, créant un contraste de saveurs savoureux.
Les ingrédients incontournables
Pour garantir un moelleux irrésistible à votre préparation, Cyril Lignac intègre également un ingrédient surprenant : les champignons de Paris. Ils rehaussent la texture et la saveur automnale de votre plat. Voici les éléments nécessaires pour régaler environ 4 personnes :
- 2 cuisses de confit de canard
- 4 champignons de Paris lavés
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 oignon épluché
- 3 tomates mûres (ou des tomates pelées en conserve)
- 600 g de patates douces
- 40 cl de bouillon cube
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation de l'hachis parmentier
Pour une purée parfaite, le chef recommande de cuire les patates douces au four pendant 1 heure à 190 °C. Cette méthode permet d'obtenir une purée concentrée, non gorgée d'eau.
- Récupérez la chair des patates douces et placez-la dans une casserole avec le beurre et 20 cl de bouillon. Assaisonnez et faites fondre à feu doux tout en mélangeant pour obtenir une purée lisse.
- Préchauffez le four à 240 °C en mode grill.
- Dans une autre casserole, versez la crème et laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Si vous prévoyez de préparer le hachis la veille, faites la crème de parmesan le jour même pour préserver sa qualité.
- Émincez l'oignon, les champignons et coupez les tomates. Dans une cocotte chaude, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Incorporez les tomates et le bouillon, et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les cuisses de canard en petits dés, ajoutez-les sans la graisse, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Dans un plat, étalez la préparation au canard, recouvrez avec la purée de patates douces et nappez de crème de parmesan.
- Enfournez pendant 4 minutes en mode grill jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Servez accompagné d'une salade de roquette vinaigrette, saupoudrée de ciboulette ciselée, pour un repas réconfortant qui saura séduire tous vos invités !
