L'édition 2024 des Trophées de la Pâtisserie a couronné une création d'une pâtisserie parisienne, éveillant les palais avec une inspiration japonaise.
C'est au théâtre de la Madeleine à Paris, le 9 décembre dernier, que s'est tenue la quatrième édition des Trophées de la Pâtisserie, un événement organisé par le magazine Fou de Pâtisserie. Le jury, composé de journalistes spécialisés et de chefs étoilés, a distingué une douzaine de créations parmi les plus innovantes de l'année. Parmi les catégories primées figuraient la meilleure viennoiserie, les créations chocolatées et les bûches. Ces dernières ont particulièrement attiré l'attention, puisque deux récompenses ont été décernées : la bûche de palace et la très convoitée bûche de l’année. Cette dernière appartient aux pâtissiers Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG, à Fontainebleau, qui ont présenté la bûche Sensu, inspirée de la culture japonaise.
Une création aux accents japonais
La Sensu, référence à l’éventail japonais, symbolise la force, l'amour et la prospérité. Les chefs de L’A Pâtisserie KG ont conçu cette bûche avec des lignes épurées, habillée d’une couverture veloutée en or, alliant techniques françaises et ingrédients nippons. Le biscuit Hojicha, élaboré à partir de thé vert grillé, provient des jardins renommés de Saïan Kyushu. Ce dessert comprend également un croustillant Genmai, fait de riz soufflé de Shizuoka, le tout enveloppé dans un crémeux au praliné cacahuète et une mousse au caramel. Proposée à 90 €, cette création a su séduire un jury prestigieux comprenant Pierre Hermé et Manon Fleury.
Bûche de palace
Le prix de la bûche de palace a été attribué à Jordan Talbot du restaurant triplement étoilé La Réserve Paris. Sa création, Étoile Gabriel, se distingue par un croustillant au cacao relevé d'une pointe de fleur de sel, un biscuit au chocolat, un crémeux au blé noir et un caramel au beurre salé. Elle propose également une mousse au chocolat grand cru, coiffée d'une délicate tablette praliné blé noir. Deux options d'exception pour célébrer les fêtes !
