Chaque jour, nous cuisinons une variété de légumes, mais un réflexe persistant nous pousse souvent à les éplucher. Pourtant, cette pratique pourrait bien s'avérer contreproductive, selon l'avis de la diététicienne-nutritionniste Julie Boët. Dans son interview pour Doctissimo, elle dévoile quatre légumes que nous devrions envisager de conserver avec leur peau.
Manger la peau des légumes : un geste bénéfique
Éplucher les légumes est devenu une habitude courante, mais cela peut nuire à notre santé. Julie Boët souligne : "La peau est une source riche en fibres, minéraux et antioxydants". En effet, c'est souvent dans la peau que se trouvent des nutriments essentiels tels que les fibres insolubles, bénéfiques pour le transit intestinal et la sensation de satiété. Elle mentionne aussi la présence de vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C, et de puissants antioxydants qui jouent un rôle de protection contre diverses maladies chroniques.
Pour bien en profiter, la nutritionniste recommande de privilégier les légumes biologiques afin de minimiser les risques liés aux pesticides, souvent stockés dans la peau.
Les 4 légumes à ne pas éplucher selon la nutritionniste
Pour optimiser notre apport nutritionnel, voici les quatre légumes à conserver avec leur peau :
- La carotte : Sa peau est riche en bêta-carotène et autres antioxydants. Un simple lavage suffit !
- Le concombre : Sa peau contient de la vitamine K et de la silice, des composés bénéfiques pour la santé.
- L'aubergine : Sa peau violette est riche en nasunine, un antioxydant protecteur des cellules cérébrales.
- La courgette : Avec sa peau fine, elle offre des quantités intéressantes de chlorophylle et de lutéine, une protection pour la vue.
Ces conseils pourraient transformer votre manière de consommer ces légumes, en boostant votre apport nutritionnel au quotidien.
