En Picardie, l'oignon est un incontournable pour survivre aux premiers frais de l'automne, mais ici, la tradition se renouvelle au-delà de la soupe classique.
Considérée comme un pilier de la gastronomie française, la soupe à l'oignon a évolué au fil des années. Initialement simple et rustique, elle a gagné ses lettres de noblesse jusqu'à faire partie des menus des restaurants les plus raffinés. Traditionnellement, elle se préparait avec du bouillon, du pain rassis, et était depuis agrémentée de croûtons et de fromage, s'élevant ainsi dans le classement des plats dorlotants.
Mais la soupe à l'oignon ne se limite pas seulement à réchauffer le corps ; elle a également une histoire riche en curiosités médicinales. Dans l'Antiquité, les Égyptiens, Romains et Grecs utilisaient déjà l'Allium cepa pour ses multiples bienfaits, allant du traitement des troubles respiratoires à l'aide à la digestion. Au fil du temps, elle est devenue le meilleur allié des noctambules parisiens, qui se retrouvaient dans les brasseries après une soirée festive pour se réchauffer avec un bol fumant.
La caghuse, une spécialité picarde réconfortante
À quelques pas de la capitale, les Picards ont également leur propre spécialité pour combattre le froid : la caghuse. Ce plat se compose d'une rouelle de porc, cuite au four dans un plat en grès, qui met à l’honneur autant d'oignons que de viande. Un vrai délice qui réchauffe les âmes lors des fraîches soirées d'automne.
Recette simple de la caghuse
Pour préparer ce plat savoureux, commencez par peler et couper six oignons en quartiers. Disposez deux tiers de ceux-ci au fond d'une cocotte avec 100 g de beurre, et placez-y une rouelle de porc (environ 1,2 kg). Faites dorer le tout, puis assaisonnez avec sel et poivre.
Une fois la viande bien colorée, ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles et le reste des oignons. Dans une autre casserole, faites bouillir 15 cl de vinaigre de cidre, puis incorporez-le à la cocotte avec une quantité égale de cidre.
Ajustez l'assaisonnement et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pruneaux et des feuilles de laurier. Laissez cuire à couvert au four pendant une heure à 190 °C, en veillant à arroser le mélange de temps en temps. La seule difficulté de cette recette est de ne pas laisser échapper une larme de plaisir !
