La sauce bolognaise, un véritable classique qui charme à chaque occasion. Pour renouveler ce grand favori, pourquoi ne pas opter pour une variante automnale aux champignons ? Cette recette innovante rehausse le goût des pâtes tout en apportant une touche de douceur et de caractère.
Traditionnellement, la bolognaise se compose de viande hachée, de tomates et de légumes, souvent sublimée par un généreux saupoudrage de parmesan. Sa version classique nous émerveille, mais cette saison, il est temps d'expérimenter avec des ingrédients tels que les champignons, qui apportent une saveur unique et une texture fondante à la sauce. Emilie Franzo, créatrice culinaire, met en avant cette variante végétarienne dans son dernier ouvrage : Champignons, publié aux éditions Marabout.
Une recette automnale simple et gourmande
Cette sauce bolognaise aux champignons est une excellente manière de savourer vos pâtes différemment. Découvrez la préparation rapide et facile de cette délicieuse recette tirée du livre d'Emilie Franzo.
Ingrédients :
- 340 g de linguine
- 900 g de champignons bruns
- 200 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates pelées
- 20 g de concentré de tomates
- 4 branches de thym + quelques feuilles pour décorer
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de basilic
- Parmesan râpé
Préparation :
- Préparez les ingrédients : Nettoyez les champignons et, si nécessaire, retirez leur peau. Épluchez les carottes et découpez-les en brunoise. Hachez l'oignon, l'ail et le céleri.
- Faire revenir : Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères d'huile à feu moyen. Ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon. Faites cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer l'ail et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez les tomates pelées, le concentré, le thym et le laurier. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à une légère coloration de la sauce.
- Ajoutez les champignons, assaisonnez et laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Cuire les pâtes : Faites cuire les linguine al dente dans une casserole d'eau salée, puis gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Ajoutez les pâtes dans la sauce, incorporez l'eau réservée et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
- Servir : Dressez les pâtes dans des assiettes et parsemez de basilic et de parmesan râpé.
Cette recette simple et gourmande apportera une touche unique à vos repas d'automne. Profitez-en pour la partager avec vos proches !
