Les plats de pâtes à la sauce tomate et fromagère connaissent toujours un franc succès. Ce gratin de conchiglioni al ragù élève cette recette classique à un nouveau niveau de gourmandise. C'est le moment idéal pour préparer des plats réconfortants, surtout pendant les week-ends et les vacances.
Mathilde Ratinaud, influente sur les réseaux sociaux, nous propose une version revisitée inspirée des lasagnes. Plutôt que d'utiliser la traditionnelle béchamel, elle opte pour une crème savoureuse au parmesan et à la moutarde, ajoutant ainsi une touche unique à ce plat convivial.
Astuces pour un ragù parfait
Pour réaliser un ragù digne de l’Italie, Mathilde conseille d’incorporer deux types de viande, comme le bœuf et le porc, pour une richesse de saveurs. Il est essentiel de bien faire dorer les viandes avant de les laisser mijoter afin de conserver les sucs savoureux. N’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce grâce à l’amidon.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, vous aurez besoin :
- 300 g de conchiglioni
- 200 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
Pour le ragù :
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché (aux herbes)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la crème de parmesan :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Instructions :
- Hachez l'oignon et l'ail, puis taillez la carotte en brunoise. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les légumes sans les colorer.
- Augmentez le feu, ajoutez les viandes et faites-les dorer. Déglacez avec du vin rouge pour récupérer les sucs.
- Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Pour la crème au parmesan, faites chauffer la crème, incorporez le parmesan petit à petit, assaisonnez avec de la moutarde et du poivre, puis réservez.
- Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les deux minutes avant la fin de la cuisson, en réservant de l'eau de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce fromagère, farcissez les conchiglioni avec le ragù, alignez-les dans le plat, recouvrez du reste de crème et d’une généreuse couche de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.
