Découvrez pourquoi le flan, longtemps délaissé, connaît un retour flamboyant.
Le flan plébiscité par les chefs
Le flan, gâteau d'origine anglaise datant du XVe siècle, a subi une période de désamour en raison de sa version industrielle, souvent insipide. Cependant, des chefs passionnés comme Alban Guilmet et Matthieu Carlin, pâtissier à l'Hôtel de Crillon, se battent pour sa réhabilitation. Guilmet a redonné ses lettres de noblesse au flan il y a dix ans, et aujourd'hui, il est devenu un must dans la pâtisserie de Carlin, Butterfly.
Un réconfort à la portée de tous
Après la pandémie, une tendance vers des douceurs confortables s'est installée. Selon Matthieu Carlin, le flan offre aux consommateurs une nostalgie réconfortante. Accessible, son prix est souvent deux fois inférieur à d'autres desserts. Par exemple, chez Guilmet, une part de flan coûte seulement 3,20 €, contrairement aux 5,20 € d'un millefeuille individuel.
Simplicité et polyvalence
La popularité du flan repose sur sa simplicité. Fabriqué avec des ingrédients de qualité comme de la vanille excellente, du lait entier et du bon beurre, il séduit par sa texture légère et savoureuse. Les chefs jouent aussi avec les recettes, certains utilisant de la pâte feuilletée, d'autres optant pour des variantes au chocolat ou même marbrées. De plus, ce dessert est idéal à tout moment de la journée, qu'il soit servi en dessert, au goûter ou en encas, sans nécessiter de couverts.
Pour déguster les créations de ces chefs, vous pouvez vous rendre à Alban Guilmet, 6, rue Saint-Jean, 14000 Caen, ou à Butterfly Pâtisserie, Hôtel de Crillon, 10, place de la Concorde, 75008 Paris.
