Bien que le gaspacho et la paella soient bien connus, d'autres délices comme les croquettes de jambon et le poulpe à la galicienne méritent également d'être explorés. Ces tapas emblématiques de la cuisine espagnole ont toute leur place sur nos tables.
Le flamenco, la sangria et la corrida incarnent l'Espagne pour beaucoup de touristes. Ce pays ensoleillé, propice à la sieste, attire des millions de visiteurs chaque année, venus profiter de ses plages, de ses festivals et surtout de sa délicieuse gastronomie. La cuisine espagnole, riche et variée, rivalise avec celle des autres pays méditerranéens. Des plats comme le gaspacho, le pan con tomate, et bien d'autres éveillent les papilles. Pour enrichir votre expérience culinaire, découvrez deux classiques moins connus mais tout aussi savoureux :
- Les croquettes de jambon
- Le poulpe à la galicienne
La recette des croquettes de jambon
Un indispensable pour les amateurs de jambon lors de leur séjour en Espagne. Des versions végétariennes, au poulet ou au poisson existent également.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la préparation :- 50 g de beurre
- 200 g de jambon ibérique coupé en dés
- 50 g de farine de blé
- 1/2 oignon
- 50 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- 2 œufs
- 100 g de farine
- Huile de friture
- 100 g de chapelure
Étapes de préparation :
- Coupez le jambon en petits cubes. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir à feu doux avec le beurre sans le colorer. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait petit à petit tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à une béchamel. Ajoutez le jambon et le persil, assaisonnez puis laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
- Le lendemain, préparez trois assiettes : une pour la farine, une pour les œufs battus et une pour la chapelure. Formez des boules ou des cylindres avec la pâte refroidie, passez-les successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Faites les frire dans l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez et servez chaud.
La recette du poulpe à la galicienne
Une façon légère et savoureuse de déguster le poulpe.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pattes de poulpe cru
- 600 g de pommes de terre fermes
- Pincée de piment
- 1 cuil. à soupe de pimentón de Murcie
- Sel, fleur de sel
- 1 bouquet de persil
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 à 3 gousses d’ail
Pour le court-bouillon :
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 à 3 gousses d’ail
- 20 cl de vinaigre de vin
- 20 cl de vin blanc sec
- Épices et herbes selon votre goût
Étapes de préparation :
- Pour attendrir le poulpe, congelez-le pendant 48 heures, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur la veille. Préparez le court-bouillon avec tous les ingrédients dans 2 litres d'eau, faites frémir.
- Ajoutez le poulpe au bouillon pour le cuire pendant 1 à 1,5 heure. Égouttez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée durant environ 20 minutes.
- Découpez le poulpe et servez-le sur des rondelles de pommes de terre, arrosé d'une sauce à base d'huile d'olive, d'ail, de persil et de piment.
Ces recettes, partagées par Marcos Sánchez de son livre Espagne, sauront rehausser votre été de saveurs ibériques.
