Découvrez les recettes de fête de quatre parfumeurs aux talents culinaires.
Quand les créateurs de fragrances se mettent aux fourneaux, ils nous offrent des plats inédits et savoureux. C'est ce que nous démontre le livre La Cuisine des nez de Sabine Chabbert. À travers cet ouvrage, quatre parfumeurs renommés partagent leurs recettes favorites pour les fêtes, nous plongeant au cœur d'une véritable alchimie des saveurs.
Olivier Polge, parfumeur chez IFF
Souvenirs d'enfance. Évoquant sa mère et sa grand-mère du sud de la France, Olivier se souvient des plats réconfortants comme un gratin d'épinards et de poireaux, un bœuf-carottes aux olives noires et une tarte aux poivrons. Pour lui, le goût évoque les moments familiaux et le partage, tandis que les odeurs sont plus intimement vécues.
Accords culinaires. Récemment, il s'essaie au gibier, tempérant ces viandes avec quelques abricots ou pruneaux. Sur les saint-jacques, il aime ajouter du thé fumé pour enrichir leur douceur.
Inspiration parfumée. En parfumerie, les épices, particulièrement la cardamome et le poivre, insufflent une dynamique captivante aux notes boisées.
Christine Nagel
Identité culinaire. Christine, d'origine italienne et suisse, jongle avec des saveurs à la fois sucrées et épicées. Son plat favori reste l'œuf au sirop d'érable et vinaigre de xérès, une œuvre d'Alain Passard.
Notes en cuisine. Pour ses langoustines au pamplemousse, elle utilise un vinaigre de framboise pour une touche désinvolte, tandis que sa parfumerie allie la baie rose aux floraisons inattendues.
Ambiance festive. Son Noël est marqué par les odeurs des chalets en montagne, du feu de cheminée, et de délices sucrés de son enfance.
François Demachy
Racines gustatives. Enfant à Grasse, François chérissait les abricots du jardin et la fraîcheur des kakis. Il privilégie l'utilisation d'agrumes pour rehausser ses plats.
Subtilités aromatiques. Ses créations incluent des notes anisées et de gingembre, tandis qu'il opte pour des bouquets de fleurs délicates lors de dîners.
Festivité hivernale. Pour Noël, il préconise des fragrances mêlant mandarines, clous de girofle, et autres souvenirs alsaciens.
Nathalie Feisthauer
Éveils sensoriels. Les saveurs de son potager à Montmartre, avec des fruits et légumes, nourrissent son inspiration. Elle crée des plats frais avec des huiles aromatisées et des herbes.
Leurs adresses gourmandes
Olivier Polge recommande Du Pain et des Idées à Paris pour son « pain des amis ». Ses adresses incluent aussi des établissements pour des produits frais de qualité, comme Les Viviers de Noirmoutier pour le poisson.
François Demachy raffole de Kinugawa et de la Grande Épicerie du Bon Marché pour ses délicatesses.
Nathalie Feisthauer choisit L'épicerie Lion aux Abbesses pour ses huiles
, et Le Grenier à Pain pour sa boulangerie.
Christine Nagel conseille L'Arpège pour sa cuisine raffinée et Pierre Hermé pour ses pâtisseries inspirées.
