Avis à tous les passionnés de cuisine italienne! Le chef renommé simone zanoni partage ses meilleures astuces pour concocter des arancini parfaits, ces délicieuses boules de riz frites idéales pour l'apéritif.
Originaire de Sicile, les arancini sont de petites boules de riz panées et frites qui permettent une multitude de variations selon vos envies. Que ce soit avec de la viande, des légumes ou même du poisson, les combinaisons sont infinies. Pour sa recette, simone zanoni a choisi d'y ajouter de la mozzarella. Rendez-vous sur son compte Instagram pour des conseils supplémentaires et la recette détaillée.
les astuces du chef pour réussir les arancini
Pour obtenir des arancini parfaitement croustillants et fondants, le chef simone zanoni recommande plusieurs techniques. D'abord, utilisez de la mozzarella bien sèche pour un cœur fondant. Pour ce qui est de la panure, privilégiez la chapelure panko, idéale pour un croustillant léger sans absorber trop d'huile. Conseil pratique: choisissez une petite casserole pour une friture homogène et, pour déguster chaque bouchée bien chaude, repassez-les au four à 180 °C pendant quelques minutes. Et pour un plat malin, pensez à cuire une double portion de risotto; une partie pour le repas et l'autre pour vos arancini.
la recette des arancini de simone zanoni
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 15 g de moelle de bœuf
- 1 verre de vin blanc
- du safran
- 800 ml de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 100 g de chapelure panko
- 100 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
Préparation :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le riz pour le nacrer.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Augmentez le feu pour une cuisson rapide.
- Une fois le vin absorbé, ajoutez progressivement le bouillon de légumes et la moelle de bœuf.
- Après 10 à 12 minutes, incorporez le safran et le parmesan.
- Étalez le risotto sur une plaque, filmez-le et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Découpez la mozzarella en cubes, puis formez des boulettes de riz, creusant un trou pour le fromage.
- Préparez trois récipients: un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure. Passez les boulettes d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer de l'huile et faites frire les arancini pendant 5 à 7 minutes.
- Bon appétit !
