Un succès assuré pour ce plat gourmand qui émerveillera vos convives lors de votre prochain repas. Plongez dans la recette de Cyril Lignac pour concocter une délicieuse daube provençale.
À la recherche d'un plat qui évoque le Sud ? Cyril Lignac propose sur RTL sa séduisante version de la daube provençale, ce classique familial et réconfortant. Composée de viande de bœuf marinée dans du vin rouge, cette daube mijote tranquillement avec des ingrédients et arômes typiques de cette région. Son nom provient de la daubiére, le récipient en terre cuite utilisé pour sa cuisson lente. Pas de daubiére ? Ne vous en faites pas : une cocotte en fonte fera très bien l'affaire ! Voici comment réussir ce plat savoureux : découvrez la recette du chef.
Les ingrédients nécessaires à la daube provençale de Cyril Lignac
Pour préparer cette savoureuse daube pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients à rassembler :
- 800 g de joue de bœuf (ou de gîte)
- 3 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de thym
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- Olives noires
- 8 grains de poivre
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 150 g de petit-salé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer la daube provençale de Cyril Lignac
Vous avez tous les ingrédients ? Suivez ces étapes pour réaliser la daube provençale de Cyril Lignac.
- Commencez la veille en préparant la marinade. Découpez la joue de bœuf en morceaux, pelez et émincez les carottes, l'ail et l'oignon. Lavez l'orange à l'eau chaude et prélevez son zeste. Ficelez un bouquet garni avec le thym, le laurier, la sauge et le persil.
- Dans un grand plat, combinez les ingrédients préparés, ajoutez la branche de céleri, la cannelle et les grains de poivre. Arrosez le tout d'huile et de vin rouge, mélangez bien, puis laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, préparez un bouillon de viande en diluant un cube dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes, tout en conservant la marinade. Découpez le petit-salé en lardons.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile, ajoutez la viande et les lardons, faites-les saisir à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez la marinade. Une fois à ébullition, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Servez la daube dans un grand plat, après avoir retiré le bouquet garni, le zeste d'orange et la branche de céleri. Accompagnez de carottes et de pommes de terre cuites à l'anglaise, découpées en tronçons.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
