Avec l'arrivée des premiers froids, rien de tel qu'un plat qui réchauffe et apaise le cœur. Le chef Juan Arbelaez nous propose une recette de bouillon qui ne sacrifie ni le goût ni la santé. Fini le stéréotype du bouillon léger : celui-ci est une véritable expérience gustative.
Les ingrédients essentiels
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- Un petit morceau de gingembre frais
- Une poignée de champignons (pleurotes ou champignons de Paris)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette)
- 1 cuillerée à soupe de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole, commencez par faire revenir les cuisses de canard dans leur propre graisse.
- En attendant, hachez l'ail et le gingembre, puis ciselez les échalotes et coupez les carottes et courgettes en petits dés.
- Ajoutez tous les légumes dans la casserole, puis incorporez les pleurotes coupées en deux après quelques minutes de cuisson.
- Une fois que le canard a bien caramélisé, déclaissez sa chair pour l'effilocher.
- Incorporez les herbes fraîches, le curcuma, et la sauce soja, puis versez de l'eau pour couvrir le mélange.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes à 1 heure, en ajoutant les têtes de broccolinis les 5 dernières minutes pour leur conserver du croquant.
Pour servir, déposez des lamelles de champignons de Paris et des broccolinis croquants dans un bol, ajoutez quelques herbes fraîches, et versez le bouillon par-dessus. Un plat réconfortant à savourer avec délice !
