Connue sous le nom d'anis étoilé, la badiane n'est pas qu'une simple épice de cuisine. Elle offre des bienfaits significatifs pour la santé, notamment pour faciliter la digestion et soulager la toux. Gilles Dreux, diététicien au centre Thalazur Carnac, nous éclaire sur ses vertus.
Originaire de Chine, la badiane provient du badianier (Illicium verum). Sa forme étoilée, typiquement composée de huit branches (carpelles) contenant des graines brillantes, la distingue facilement, surtout grâce à son arôme puissant, proche de l'anis ou du fenouil.
Propriétés digestives impressionnantes
La badiane est particulièrement bénéfique pour le système digestif. "Elle régule les spasmes intestinaux causés par le stress, réduit la formation de gaz et facilite leur élimination", explique Gilles Dreux. Elle est souvent utilisée dans les alcools anis, consommés en apéritif ou en digestif. De plus, elle stimule la sécrétion de bile, offrant un effet détox. C'est également un bon vermifuge, idéal pour ceux qui consomment des crudités ou des viandes peu cuites. Consommer la badiane après le repas, par exemple en tisane, aide à stimuler la digestion. Quelques graines peuvent même aider à rafraîchir l'haleine après un repas lourd.
Action antibactérienne et anti-inflammatoire
La badiane possède des propriétés antibactériennes et antivirales reconnues. Elle aide à dégager les voies respiratoires en fluidifiant les sécrétions bronchiques, tout en calmant la toux. L'acide shikimique qu'elle contient est même utilisé dans certains traitements anti-grippaux. De plus, la badiane présente des effets antalgique et anti-inflammatoire, soulageant les douleurs musculaires et articulaires, telles que celles provoquées par l'arthrose ou des courbatures liées au sport. En outre, ses vertus œstrogéniques aident à atténuer les bouffées de chaleur durant la ménopause, et elle est également un bon soutien contre la fatigue physique et l’anxiété.
Idées pratiques pour le quotidien
En infusion : Portez 25 cl d'eau à ébullition et ajoutez 5 petites étoiles de badiane. Laissez infuser pendant 10 minutes et filtrez. Vous pouvez également expérimenter avec un mélange de badiane et de verveine.
En papillote : Préparez une papillote avec des oignons émincés, un dos de cabillaud, des carottes et courgettes en julienne, un filet d'huile d'olive et une étoile de badiane. Salez, poivrez et faites cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Dans l'eau de cuisson : Ajoutez une bouche ou deux d’étoiles dans l'eau de cuisson du riz ou des pâtes pour les parfumer. Une étoile peut aussi enrichir un bouillon de légumes ou de crustacés, ou encore une marinade.
Recette de la compotée à la badiane
Portez à feu doux une pêche et deux prunes coupées en cubes dans 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 badiane, jusqu'à l'obtention d'une compotée. Réfrigérez au moins une heure avant dégustation.
