Votre planche en bois commence à montrer des signes de fatigue ? Pour garantir sa longévité, suivez les conseils d’un chef reconnu...
Dans toute cuisine, une ou plusieurs planches à découper sont essentielles. Elles protègent efficacement le plan de travail des rayures et des salissures, et préservent le tranchant des couteaux, qui s'émoussent rapidement sur des surfaces inappropriées. En outre, elles offrent une stabilité accrue limitant les risques de blessure lors de la découpe, surtout par rapport à des assiettes en porcelaine où les aliments peuvent glisser plus facilement. Pour éviter tout mouvement, certains cuisiniers préfèrent caler leur planche avec un torchon humide.
Il existe plusieurs types de planches à découper, fabriquées à partir de divers matériaux. Bien que le verre soit esthétiquement plaisant, il est souvent glissant et peut abîmer les couteaux. En revanche, certaines matières plastiques, comme le révèlent certaines études américaines, peuvent libérer des microparticules lors de la coupe des aliments. Les planches en bois, quant à elles, bien qu'un peu plus exigeantes en entretien, s'avèrent être un excellent compromis. Elles sont douces pour les lames et offrent une hygiène surprenante malgré leur caractère poreux, qui peut absorber les bactéries. Un bon entretien est crucial pour prévenir les fendillements et les déformations.
Juan Arbelaez, ancien candidat de Top Chef, a développé une méthode simple mais efficace pour garantir la durabilité de sa planche. Il débute en saupoudrant la surface de bicarbonate de soude, suivi d'un peu de gros sel. Ensuite, il utilise des moitiés de citron déjà pressées pour frotter le mélange, ce qui élimine efficacement les résidus. Après un rinçage à l’eau claire, il sèche avec un torchon propre. Enfin, il nourrit le bois en lustrant avec de l’huile neutre, comme celle de pépins de raisin ou de colza, en veillant à bien couvrir les bords et le dessous de la planche. En appliquant ces astuces à domicile, vous devriez pouvoir conserver votre planche indéfiniment, comme l'affirme le chef colombien. Une méthode qui fait toute la différence.
La planche à découper joue un rôle crucial dans vos préparations culinaires. En suivant les conseils de Juan Arbelaez, vous lui garantissez une seconde vie et une robustesse accrue. Prêt à redécouvrir l’art de la découpe ? Une cuisine bien entretenue et des couteaux efficaces vous attendent.
