Embarquez pour l’Île de Beauté avec cette recette de pistarellu, une sauce corse exquise, parfaite pour accompagner poissons et crustacés. Suivez les conseils de François-Régis Gaudry pour réaliser cette préparation alliant légèreté et saveurs !
Cet été, le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous fait partager ses secrets de cuisine. Fier de ses racines corses, il propose une recette de sauce caractéristique de l'île, à la fois simple et plus légère qu’une mayonnaise classique. Élaborée entièrement à partir de légumes, cette sauce accompagne à merveille le poisson, notamment les crustacés tels que les langoustes. François-Régis a ainsi appris cette recette d’un expert de la gastronomie corse, Nicolas Stromboni, fondateur de Le Chemin des Vignobles, la plus grande cave à vins de Corse. Découvrez comment préparer cette sauce comme un vrai corse !
Ingrédients pour réaliser le pistarellu
Pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation du pistarellu
Cette sauce se prépare de manière similaire à une mayonnaise, bien qu’elle soit exempte de jaune d'œuf. Notez que son émulsion sera légèrement moins stable, d'où l'importance de la préparer à la dernière minute.
- Cisele très finement l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic. Regroupez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez la moutarde et mélangez bien à l'aide d'un fouet.
- Fouettez énergiquement en ajoutant l'huile d'olive petit à petit pour créer l'émulsion, comme pour une mayonnaise.
- Salez et poivrez à votre convenance.
En Corse, cette sauce est idéale pour accompagner les poissons pochés servis froids en salade, comme le chapon ou la daurade, mais elle se marie également parfaitement avec des crustacés. En résumé, utilisez-la comme une mayonnaise, mais avec une légèreté accrue !
