Le fait maison prend de l'ampleur depuis quelques mois, et c'est l'occasion rêvée de tester une recette originale : le Kvas, une boisson fermentée à base de pain de seigle.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le Kvas, il s'agit d'une boisson très prisée dans les pays slaves d'Europe centrale et orientale. Fabriquée à partir de pain de seigle ou de pain noir, ce breuvage est souvent rehaussé de fruits ou d'aromates comme la menthe. Grâce à ses saveurs alléchantes, le Kvas a acquis le statut de boisson nationale, tout comme la vodka en Russie. Bien qu'il résulte d'une fermentation, son taux d'alcool est relativement bas, n'excédant guère 1,5 %. En terme de goût, le Kvas offre une palette terreuse et maltée, avec des notes amères et sucrées, le tout légèrement gazéifié. Voici comment réaliser cette boisson chez vous.
Recette du Kvas
Cette boisson traditionnelle est préparée à partir d'une infusion de pain de seigle dans de l'eau. La préparation commence par le séchage du pain au four pendant environ vingt minutes à 180°C. Ensuite, portez de l'eau à ébullition et déposez le pain séché au fond d'un bocal avant de l'imbiber avec de l'eau bouillante. Laissez reposer le mélange toute une nuit.
Le lendemain, filtrez le mélange et ajoutez-y une poignée de raisins secs ainsi que du sucre pour l'aromatiser. Incorporez également de la levure sèche de boulanger pour initier la fermentation, qui peut durer de deux à sept jours. À noter que plus la fermentation est longue, plus le Kvas sera pétillant. Attention, ne laissez pas fermenter au-delà d'une semaine pour éviter que la boisson ne devienne trop acide. Une fois prête, filtrez à nouveau avec une passoire et embouteillez. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et dégustez bien frais.
Les bienfaits du Kvas pour la santé
Surprenant, cette boisson alcoolisée peut se révéler bénéfique pour votre santé. En effet, le Kvas est un probiotique, ce qui encourage le développement de bonnes bactéries dans votre intestin. Ce processus est bénéfique pour faciliter la digestion et renforcer votre système immunitaire. De plus, le Kvas est riche en nutriments, notamment en vitamines B1 et B2, essentielles pour transformer les aliments en énergie.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
