Palette à la diable à l’alsacienne, un plat traditionnel qui allie le goût fumé de la viande et des épices délicates. Ce mets emblématique vous plongera instantanément dans l’authenticité de la gastronomie alsacienne. Suivez ces étapes simples pour le réaliser chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 1 palette de porc fumée
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la moutarde et le miel dans un bol, puis badigeonnez la palette avec ce mélange à l'aide du pinceau de cuisine.
Étape 2
Dressez la palette dans la cocotte, ajoutez le vin blanc autour et couvrez. Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant deux heures. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus pour garantir qu’elle reste moelleuse.
Étape 3
Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour éviter que le liquide ne s’évapore.
Mon astuce de chef
Ajoutez des oignons et des carottes dans la cocotte pour un goût encore plus enrichi. Ces légumes absorberont les saveurs de la viande.
Accords mets et vin
Pour une harmonie parfaite, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de la région, comme un Riesling ou un Pinot blanc.
Un peu d’histoire
La palette à la diable est un plat très apprécié en Alsace, particulièrement lors des fêtes de fin d’année. Son nom évoque son caractère piquant, qui pourrait même chatouiller le diable ! La recette peut varier d’une famille à l’autre, mais ses ingrédients de base restent inchangés : une délicieuse palette de porc fumée cuite au four avec du miel et de la moutarde.
Comment servir votre palette
Servez votre palette directement dans sa cocotte pour conserver toute sa chaleur. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou de knepfles, de petites boulettes typiques alsaciennes.
