Le chef renommé Cyril Lignac a récemment partagé sa recette du nougat glacé sur RTL, un dessert givré aussi savoureux que rafraîchissant, que vous pouvez facilement préparer chez vous, même sans sorbetière. Prêts à vous lancer dans l'aventure ?
Ingrédients nécessaires pour un nougat glacé
Pour concocter ce délice pour 4 personnes, il est essentiel de rassembler les bons ingrédients et de se munir d'un thermomètre de cuisson.
Préparer la dacquoise
- 6 blancs d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 100 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre semoule
- 140 g de poudre de noisettes
Pour les fruits caramélisés
- 50 g de noisettes blanches sèches
- 10 g d'eau
- 50 g d'amandes blanches sèches
- 64 g de sucre en poudre
- 3 g de beurre
Ingrédients pour le nougat
- 40 cl de crème liquide entière (35% de MG)
- 65 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
- 100 g de fruits confits
- 65 g de miel
- 1 gousse de vanille
Préparation du nougat glacé
Une fois les ingrédients rassemblés, suivez les étapes pour réussir ce dessert incontournable. Pour savourer pleinement votre nougat glacé, préparez-le la veille.
- Dacquoise : Préchauffez votre four à 175°C. Montez les blancs d'œufs, puis incorporez le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes, puis incorporez-les délicatement aux blancs. Étalez sur une plaque et enfournez durant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Fruits caramélisés : Augmentez la température du four à 190°C. Torréfiez les amandes et noisettes, puis caramélisez-les avec le sucre et l'eau. Ajoutez le beurre et laissez refroidir.
- Crème chantilly : Battez la crème et laissez-la au frais. Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la vanille, puis chauffez jusqu'à 120°C. Montez les blancs d'œufs en meringue et incorporez le sirop. Mélangez ensuite avec la chantilly, les fruits caramélisés et confits.
- Versez dans un moule demi-sphérique en inox de 20 cm, ajoutez la dacquoise, et laissez au congélateur une nuit. Démoulez et servez avec un coulis de fruits rouges.
Astuce du chef : Un thermomètre de précision est essentiel pour un nougat glacé réussi. La température joue un rôle clé dans la réussite de vos préparations.
