Le sel est l'ingrédient incontournable qui sublime nos plats. Pourtant, toutes les variétés ne se valent pas ! Chacune a ses spécificités, adaptées à différents usages. Finis les faux pas, plongez dans notre guide pour sélectionner le sel idéal pour chaque préparation !
Si le sel blanc est le plus courant sur nos tables, sachez qu'il existe une diversité de sels colorés : rose, noir, bleu, etc. Ces variétés ne doivent pas être choisies seulement pour leur esthétique, mais en fonction de leurs propriétés nutritionnelles et de leur utilisation. Voici un point sur les différents types de sel disponibles.
les variétés de sels disponibles
Les sels se divisent principalement en deux catégories : les sels marins, provenant des marais et des salines (comme la fleur de sel et le gros sel), et les sels gemmes, extraits des mines (comme le sel rose d'Himalaya). Les sels raffinés, quant à eux, se composent majoritairement de chlorure de sodium, et sont donc moins riches en minéraux.
les usages du sel marin
Le sel marin est reconnu pour sa richesse en oligo-éléments. Au quotidien, il peut aussi bien être utilisé pour assaisonner des plats que pour des applications domestiques telles que le blanchiment des dents ou l'entretien des objets en cuivre. Ses propriétés sont variées, allant de l’assaisonnement à la désinfections.
choisir le sel adapté à la cuisson
Évitez le sel humide pour assaisonner vos plats avant cuisson afin de préserver les nuances de saveurs. Préférez les sels fins, gros sels et sels aromatisés. Le gros sel, surtout, est idéal pour les plats mijotés et les grillades. En revanche, utilisez la fleur de sel en fin de cuisson pour conserver son goût croquant.
utilisation créative des sels spécifiques
Les sels aux teintes uniques, comme le sel d'Hawaï ou le sel bleu de Perse, ajoutent non seulement une touche décorative, mais aussi des saveurs distinctes. Ces sels peuvent remplacer judicieusement la fleur de sel et sont particulièrement adaptés aux plats de poisson ou de viande. Pour un goût original, combinez le sel aromatisé avec des herbes et épices pour des marinades qui rehausseront vos barbecue ou plats de légumes. Voici une recette basique : mélangez 1/3 de gros sel avec 2/3 d’herbes pour un assaisonnement fait maison.
