Soumise à tous les plaisirs culinaires, la mozzarella fait la joie de nos plats estivaux. Qu'elle soit dégustée crue, avec un filet d’huile d’olive et des tomates, ou fondue sur une pizza maison, elle est incontournable. Mais est-elle compatible avec un régime ? La réponse de notre spécialiste est positive.
une source de protéines à considérer
Tout d'abord, il est important de noter que la mozzarella fournit une quantité appréciable de protéines, environ 16 g pour 100 g, comparable à celle du tofu. Ce fromage, élaboré à partir de lait de vache, est à la fois rassasiant, ce qui limite les grignotages néfastes pour la silhouette, et bénéfique pour le métabolisme grâce à son rôle essentiel dans le développement de la masse musculaire, elle-même grande consommatrice de calories.
Ensuite, la mozzarella est riche en nutriments. Elle contient du calcium, crucial pour la solidité des os, de la vitamine B12, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que du phosphore, qui aide à la construction osseuse, et du zinc, qui est bénéfique pour la peau.
La nutritionniste Frédérique Chataigner souligne également que "la mozzarella est pauvre en lactose, ce qui la rend idéale pour les personnes intolérantes".
choisir la bonne mozzarella
Le principal reproche à l'égard de la mozzarella est sa teneur en matières grasses. En effet, elle contient environ 18 g de lipides pour 100 g. Cependant, certaines de ces graisses, comme l’acide linoléique conjugué (CLA), sont bénéfiques pour la santé. "Ces oméga-6 ne sont pas pro-inflammatoires et peuvent présenter des bienfaits pour l'organisme", explique Frédérique Chataigner.
Quand il s'agit de choisir sa mozzarella, il est conseillé de privilégier les produits artisanaux, moins chargés en additifs et en sodium. En particulier, la mozzarella di bufala campana est à privilégier : "Bien qu'elle soit plus grasse, elle est également plus rassasiante et savoureuse".
délicieuses recettes avec la mozzarella
Les associations classiques comme la salade de tomates-mozzarella sont toujours une valeur sûre. "Ajoutez des tomates de saison en tranches, un filet d'huile d'olive, du basilic frais, une pincée de sel et un peu de vinaigre balsamique", suggère notre experte. Un plat à la fois sain et savoureux.
Pour ceux qui préfèrent les plats chauds, les aubergines alla parmigiana, un gratin traditionnel italien où se mêlent aubergines, sauce tomate et mozzarella, est un délice à ne pas manquer.
Enfin, Frédérique Chataigner recommande de consommer la mozzarella au déjeuner en remplacement de la viande, mais de l'éviter le soir, car elle peut être plus difficile à digérer en fin de journée.
Remerciements à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et fondatrice de la Méthode Chataigner, ainsi qu’auteure de l’ouvrage SelfHacking, Maigrir avec gourmandise.
