Thoumieux, tant mieux !
Vous vous rappelez de la petite danse que l'on avait organisée dans ce lieu emblématique parisien ? C'était un vrai désastre, lors de sa reprise par Thierry Costes et Jean-François Piège. Un compromis entre semi-joué et une âme perdue dans les courants d'air… C'était il y a sept mois. Depuis, une véritable transformation a eu lieu. La brasserie a bénéficié de rénovations colossales sur ses 1 200 mètres carrés. Elle conservera également sa fonction d'hôtel, avec l'ouverture prochaine d'une salle à manger au premier étage en mars. Jean-François Piège, après avoir quitté le Crillon, a pris les rênes de cet établissement avec une ambition palpable de redonner vie à la gastronomie.
Dans cette nouvelle ère, l'approche culinaire a évolué vers la simplicité, la vie de rue et l'authenticité parisienne. De nombreux établissements ont souvent sombré dans la standardisation, mais Piège aspire à en sortir. Ce que nous avons découvert mercredi soir témoigne de cette ambition.
C'était exceptionnel ! Bien sûr, certains critiques continueront à remettre en question la touche Costes, mais pourquoi s'en plaindre ? Un service soigné, une atmosphère agréable. Les plats étaient au rendez-vous, avec des prix raisonnables : par exemple, une délicate assiette d'endives tièdes avec jambon légèrement fumé et fromage à 10 euros. La barbue snackée accompagnée d'une jardinière de légumes de chez "Joël" pour seulement 21 euros était parfaite. Les churros rolls, le baba de chez Millet, et les fromages de Bordier à 8 euros complétaient le tableau. Un vacherin glacé à la banane et au citron vert nous a tous émerveillés.
Le décor somptueux de la brasserie semble prête à vibrer, entre joie et convivialité. Une carte des vins étoffée, du pain croustillant de qualité, des serviettes en tissu… On sent que les professionnels de la restauration seront bientôt de retour pour glaner des idées novatrices. Il est grand temps que les brasseries parisiennes retrouvent leur dynamisme et leur joie de vivre. L'esprit de Thoumieux, qui s'était évanoui, est désormais de retour, et c'est une des meilleures nouvelles de la saison.
Hôtel Thoumieux, Jean-François Piège/Tiherry Costes.
79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 49 75 et www.thoumieux.fr.
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30, en attendant un service non-stop de midi à minuit.
