Plongeons dans l'univers savoureux de la fourme d'Ambert, l'un des fromages les plus authentiques de France. Ce fromage au caractère unique est connu pour ses arômes délicats et sa douceur, parfait pour agrémenter toute variété de plats, que ce soit dans une salade simple ou pour sublimer un bon morceau de viande.
Recette de cromesquis à la fourme d'Ambert
Pour commencer notre aventure gourmande, voici une recette inédite proposée par la chef Anne-Sophie Pic :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Béchamel : 25 g de beurre, 25 g de farine, 250 ml de lait, sel
- Cromesquis : 7 feuilles de gélatine, 225 g de fourme d'Ambert (sans croûte), 80 g de crème
- Panure à l'anglaise : 200 g de farine, 5 œufs, 500 g de chapelure, huile pour la cuisson
Préparation
Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire légèrement. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant et laissez épaissir en remuant. Salez selon votre goût.
Cromesquis : Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la fourme d'Ambert avec la crème, puis incorporez la gélatine égouttée. Hors du feu, ajoutez la béchamel et passez à travers une passoire fine. Remplissez de petites demi-sphères avec ce mélange et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
Façonnage : Démoulez les demi-sphères, assemblez-les par deux pour former des sphères lisses, puis congelez.
Panure : Dans trois récipients, mettez la farine, les œufs battus, et mélangez la chapelure avec du sel et celle avec du cumin. Enrobez les croquettes congelées dans chaque récipient dans l'ordre.
Cuisson : Plongez les cromesquis congelés dans l'huile chaude (180°C) pendant 4 à 5 minutes. Égouttez et servez immédiatement.
Inspiration culinaire avec la fourme d'Ambert
La fourme d'Ambert se prête à de nombreuses créations. Voici quelques suggestions pour explorer ses saveurs :
- Île flottante à la fourme d'Ambert et velouté d'olives
- Soufflé à la fourme d'Ambert et chutney de poires
- Tarte fine printanière avec copeaux de fourme d'Ambert
- Carpaccio de saumon et noix de Saint-Jacques, accompagné de nems à la fourme d'Ambert et vinaigrette de tomates
