Vous cherchez une salade de pâtes rapide et rafraîchissante pour l'été ? Norbert Tarayre a exactement ce qu'il vous faut ! Voici sa recette de salade de pâtes, petits pois et burrata.
À la fois nourrissante et hyper fraîche, cette salade mettra tout le monde d'accord. Ici, pas de gâchis, Norbert Tarayre utilise toutes les parties des ingrédients : le citron est exploité de la pulpe jusqu'aux zestes et les cosses des petits pois servent à préparer un pesto. En bref, rien ne se perd et on se régale ! La bonne nouvelle ? Il ne faut pas plus de 15 minutes pour préparer cette salade de pâtes !
Ingrédients incontournables de la salade
Pour cette recette, le chef opte pour des spaghettinis, mais vous pouvez choisir les pâtes de votre choix :
- 100 g de pâtes par personne
- 100 g d'huile d'olive
- 8 g de vinaigre de Xérès
- 125 g de skyr
- 1 burrata
- 50 g de parmesan
- 100 g de pignons de pin
- 500 g de petits pois avec les cosses
- 1 botte de persil plat
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote ou oignon cébette
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
Étapes pour concocter cette salade rafraîchissante
Si vous n'avez pas de skyr, remplacez-le par un fromage gras comme le mascarpone. Mais surtout, ne le remplacez pas par du yaourt, qui pourrait rendre la préparation trop liquide.
- Ciselez l'échalote et hachez finement le persil. Dans un bol, mélangez le skyr avec le zeste de citron, l'échalote et le persil. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Ajoutez des petits cubes de pulpe de citron à ce mélange.
- Toastez vos pignons de pin à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Écossez les petits pois et faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Dans celle-ci, ajoutez un peu de sel et faites cuire les cosses 10 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée et égouttez-les. Mixez les cosses cuites avec le parmesan, les pignons de pin et 100 g d'huile d'olive. Filtrez le pesto pour retirer les fibres.
- Cuisez vos pâtes selon les indications du paquet, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Incorporez les pâtes froides au pesto et mélangez bien.
- Tranchez l’oignon rouge en fines rondelles.
Pour le dressage : placez la crème au skyr et citron au fond de l'assiette, disposez les pâtes au centre, parsemez des petits pois et des oignons, puis couronnez avec la burrata au milieu.
