Préparer un dessert de Noël qui émerveille vos invités peut sembler intimidant, mais la bûche de Noël de Philippe Etchebest prouve le contraire. Avec un biscuit moelleux, un praliné onctueux et une ganache légère, cette recette s'inscrit parfaitement dans l'esprit festif tout en restant accessible.
Ingrédients à rassembler
- Biscuit : 100 g de sucre, 4 œufs, 100 g de farine.
- Pralin : 100 g d’amandes, 100 g de noisettes, 200 g de sucre, 50 ml d’eau.
- Ganache montée : 200 g de chocolat blanc, 300 ml de crème liquide, 3 feuilles de gélatine.
- Sirop d’imbibage : 100 ml d’eau, 100 g de sucre, 3 oranges (jus).
Étapes à suivre pour une bûche parfaite
- Préparez le pralin : Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez les amandes et noisettes, laissez refroidir.
- Cuisez le biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre pour obtenir une mousse légère. Ajoutez délicatement la farine tamisée, étalez sur une plaque et enfournez pour 8 minutes.
- Faites la ganache : Faites chauffer la crème, incorporez le chocolat blanc, puis la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau. Mélangez jusqu'à lisse.
- Imbibez le biscuit : Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et le jus d’orange. Imbibez le biscuit refroidi.
- Montez votre bûche : Étalez une généreuse couche de ganache sur le biscuit, puis roulez délicatement. Réfrigérez toute la nuit.
- Ornez et servez : Fouettez la ganache restante et recouvrez la bûche en ajoutant des amandes caramélisées pour la finition.
Astuces pour un résultat impeccable
- Surveillez de près la cuisson du pralin pour éviter qu'il ne brûle.
- Incorporez la farine délicatement pour préserver la légèreté du biscuit.
- Utilisez un couteau chaud pour des coupes nettes lors du service.
Pour accompagner cette bûche, n’hésitez pas à proposer un vin moelleux ou un champagne brut, qui équilibrera à merveille la douceur du dessert. Le chef Etchebest encourage à choisir des ingrédients de qualité, notamment un bon chocolat blanc et des fruits frais pour le sirop, afin d’apporter une touche unique à votre création. Suivez ces étapes et savourez les regards admiratifs de vos convives lors de ce repas de fête irrésistible.
