Envie de savourer une douceur qui évoque les Noëls alsaciens ? Cette recette de riz au lait, inspirée du traditionnel Baerewaecke et du vin chaud épicé, est un véritable voyage sensoriel dans l'univers festif de mon enfance.
Crémeux et réconfortant, ce riz au lait s’harmonise à merveille avec des fruits confits et une palette d'épices, parfait pour une pause gourmande bien au chaud sous un plaid.
Mon dernier livre
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Riz au lait façon Baerewaecke
Un riz au lait délicatement parfumé avec les fruits confits typiques du Baerewaecke alsacien.
Ingrédients
Fruits du Baerewaecke
- 25 g de poires séchées
- 20 g de raisins secs
- 25 g d'abricots secs
- 20 g de figues séchées
- 15 g d'écorces d’orange confite
- 15 g de cédrat confit
- 10 g d’angélique
- 20 g d’amandes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de grains d'anis
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d’oranger
Riz au lait
- 800 g de lait demi-écrémé
- 35 g de crème liquide
- 45 g de sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1 morceau de macis
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de riz rond
Instructions
Préparation des fruits
- Découpez tous les fruits secs et confits en petits dés. Placez les poires, raisins et figues dans un bol, couvrez d’eau et laissez reposer 20 minutes.
- Ajoutez les autres fruits, épices et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez, couvrez et mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation du riz au lait
- Dans une casserole, combinez le lait, la crème et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez les épices et la gousse de vanille ouverte. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Rincez le riz sous l'eau froide, puis remettez-le dans une casserole avec l'eau. Faites bouillir, égouttez et incorporez-le au mélange de lait infusé.
- Faites cuire à feu doux pendant une heure en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Versez dans des pots et réfrigérez au moins 2 heures. Avant de servir, ajoutez une cuillerée de fruits confits sur le dessus.
Notes
Pensez à sortir les pots de riz au lait quelques minutes avant de déguster pour une meilleure expérience.
