Coup de food. - Avec passion, le chef Christian Etchebest nous fait voyager à travers le terroir français grâce à ses sept restaurants parisiens. Pour les fêtes de fin d'année, il se démarque par un mélange audacieux de caviar et de recettes traditionnelles du Sud-Ouest de la France.
Le lieu. En 2008, Christian Etchebest a ouvert sa première "Cantine du Troquet" dans le 14e arrondissement de Paris, un espace qui s'est rapidement imposé comme une référence en bistronomie. Aujourd'hui, sept Cantines racontent chacune une histoire de passion et de saveurs. Le chef, connu pour son exigence, veille personnellement à la qualité des produits, choisis parmi les trésors gastronomiques des quatre coins de France. Ces établissements ne sont pas seulement des restaurants, mais des lieux de convivialité où l’on s’échange des anecdotes autour d'un bon repas, souvent en discutant sport et gastronomie. La décoration typique, avec son grand comptoir, ses banquettes en bois et ses ardoises annonçant les plats du jour, créé une atmosphère chaleureuse. Le dernier établissement a vu le jour à Pau, tandis qu’à Paris, Christian propose une expérience exclusive autour du caviar tout au long du mois de décembre, à travers l'initiative "Caviar Plaisir".
Dans l'assiette. Chaque Cantine présente des plats uniques inspirés des chefs résidents. Cela inclut une gelée de consommé d'étrille accompagnée d'un espuma d'oignons agrumes et de caviar d'Aquitaine, ou encore un bar rôti sur crème de chou-fleur avec raifort et caviar. Les plats se déclinent également en pommes de terre confites, brouillade d'œuf légère, crème double et huile fumée, ainsi qu'en carpaccio de Saint-Jacques agrémenté de caviar. Parmi les créations phares, le cabillaud avec croustillant de pied de cochon et caviar d'Aquitaine se démarque.
Les prix et menus : La carte des Cantines affiche des prix constants, entre 29 et 39€, à laquelle s'ajoute un plat festif durant la période des fêtes.
On croise : Des personnalités telles que Bernard Laporte, Sandrine Quetier et Claude Onesta.
La Cantine du Troquet.
