Incontournable dans la cuisine, la moutarde sait apporter une note piquante à vos plats, vos sauces et vos viandes. Bien que souvent considérée comme essentielle, plusieurs alternatives peuvent également stimuler vos papilles.
Avec ses multiples variétés — jaune, douce, forte ou à l’ancienne — la moutarde est le troisième condiment le plus consommé à l’échelle mondiale. En plus de son apport gustatif, elle est faible en calories et regorge de nutriments bénéfiques pour l’organisme, tels que les vitamines A, B9, C et K, ainsi que des minéraux comme le calcium et le fer. Découvrez ci-dessous quelques substituts intéressants.
Les secrets de la moutarde de Dijon
Ce condiment prisé à l’international se compose de quatre ingrédients essentiels: des graines de moutarde brune, du vinaigre, du sel et de l’acide citrique. Les graines proviennent d'une plante herbacée de la famille des crucifères, qui produit des fruits secs appelés “siliques” contenant des graines noires ou jaunes, indispensables à la préparation de la moutarde.
Substituts de la moutarde en cuisine
Il peut être complexe de simuler le goût piquant et la texture onctueuse de la moutarde dans certaines recettes. Toutefois, quelques substituts peuvent rehausser vos plats efficacement :
- Raifort : Parfait pour accompagner saucisses, viandes grillées ou poulet. Mélangez-le avec de la crème pour une saveur plus douce.
- Wasabi : Idéal dans les salades, cette pâte japonaise offre un goût audacieux et original.
- Harissa : Pour agrémenter des sandwichs, soupes ou mayonnaises, cette sauce épicée tunisienne fera merveille.
- Sauce Worcestershire : Aigre-douce, elle est parfaite pour les marinades ou en remplacement de la moutarde dans les sauces.
Préparer une vinaigrette sans moutarde
Sans moutarde à portée de main, il est possible de concocter des vinaigrettes savoureuses suivant les ingrédients de vos salades :
- Pour une salade verte : Mélangez de la sauce Worcestershire, de l'huile de noix, sel et poivre.
- Pour une salade fraîche : Utilisez de la harissa, du vinaigre de vin et de l'huile d'olive, agrémentée de cumin ou de zaatar.
- Pour une salade de nouilles asiatiques : Combinez une cuillère à café de wasabi, 2 cuillères d'huile de sésame, de soja, 4 cuillères de mirin et le jus d'un demi-citron vert.
