Pour les fêtes de fin d'année, laissez de côté la traditionnelle bûche et offrez à vos convives de délicieuses brioches faites maison. Ces recettes régionales vont émerveiller vos papilles et celles de vos proches !
La brioche, qu'elle soit dégustée au petit-déjeuner ou lors du goûter, est un véritable régal. De nombreux chefs, comme Éric Kayser, ont partagé leurs secrets pour préparer une brioche maison. Déborah Dupont-Daguet, dans son livre La brioche de nos rêves (Éditions First), propose une multitude de recettes allant des classiques aux plus innovantes, accompagnées d’astuces précieuses pour réussir votre confection.
Focus sur trois recettes incontournables : la Pompe à l’huile, le Stollen et le Bostock. Et pour commencer, n'hésitez pas à suivre les conseils de Cyril Lignac pour obtenir une brioche bien moelleuse.
La recette de la pompe à l'huile
Ce dessert provençal, mi-salé mi-sucré, est un véritable incontournable des fêtes. Préparé avec de l'huile d'olive et de la fleur d'oranger, il se conserve plusieurs jours. Voici comment la réaliser :
- Ingrédients (pour 1 ou 2 pompes) :
- 500 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 150 g de cassonade
- 150 g d’huile d’olive
- 80 g d’eau de fleur d’oranger
- Zestes d’1 orange et d’1 citron
- 50 g d’eau tiède
- Mélangez tous les ingrédients dans un robot, commencez par les secs puis ajoutez les liquides. Pétrissez pendant environ 20 minutes pour homogénéiser la pâte. Formez 1 ou 2 boules et laissez reposer sous un linge dans un endroit tiède pendant la nuit.
- Étalez ces boules en galette et réalisez des incisions sur le dessus. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 20 minutes. La pompe doit être légèrement dorée. Laissez refroidir.
La recette du stollen
Originaire de l'Est, ce délice est particulièrement prisé à Strasbourg. Facile à conserver, il se déguste sans modération. Voici les étapes pour le préparer :
- Ingrédients (pour 2 stollens) :
- Pour le levain :
- 250 g de lait entier
- 40 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuil. à café de miel
- Pour la pâte :
- 450 g de farine
- 120 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 90 g de beurre mou
- Zestes de ½ citron
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- ½ cuil. à café de sel
- Pour la garniture :
- 100 g de raisins secs
- 50 g de cranberries
- 200 g de pâte d’amande
- 60 g d’amandes effilées
- Préparez le levain en mélangeant les ingrédients, recouvrez de 450 g de farine, et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Mélangez les fruits de la garniture avec l'alcool et laissez macérer.
- Ajoutez le reste des ingrédients à votre levain et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Incorporez ensuite les fruits secs et les amandes effilées.
- Laissez lever 2 heures dans un endroit chaud, puis façonnez et laissez lever à nouveau.
- Préchauffez à 160 °C et enfournez pendant 50 minutes en badigeonnant de beurre régulièrement.
La recette du bostock
Ne jetez pas vos brioches restantes après les fêtes ! Le bostock est un dessert parfait pour les recycler :
- Ingrédients (pour 4 bostocks) :
- 4 tranches de brioche rassie
- 30 g d’eau
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 50 g d’amandes en poudre
- 100 g d’amandes effilées
- Faites un sirop avec l'eau et le sucre, puis laissez tiédir.
- Mélangez les ingrédients pour la crème d’amande.
- Badigeonnez les tranches de brioche du sirop, ajoutez la crème d’amande et parsemez d’amandes effilées avant de cuire 15 minutes à 180 °C.
Ces recettes sont extraites du livre La brioche de nos rêves (éd. First) de Déborah Dupont-Daguet.
