Explorez la Norvège, son tourbillon gastronomique et sa philosophie du slow food, en découvrant l'emblématique saumon qui éveille nos papilles.
Au cœur des fjords norvégiens, la mer s’accroche sauvagement à une terre aux paysages éblouissants. C’est ici que de nouveaux chefs émergent, alliant leur talent à une nature généreuse. Le littoral, qui s’étire sur près de 28 000 km, est un véritable havre pour ces artisans du goût, inspirés par Njörd, le dieu de la Mer. Ce dynamisme culinaire se manifeste par les succès répétés des chefs norvégiens dans des compétitions prestigieuses, dont cinq victoires au Bocuse d’Or. L'ingrédient phare de cette renaissance ? Le saumon, cet incroyable roi du Nord.
Notre voyage a débuté à Ålesund, un charmant port de pêche Art nouveau, à 230 kilomètres au nord-est de Bergen, où un festival gastronomique dédié aux spécialités norvégiennes a lieu chaque année. De là, nous avons suivi la côte, traversant fjords et rivières jusqu'au Juvet Landscape Hotel. Ce dernier, niché dans les bois, propose des chambres contemporaines qui surplombent une cascade majestueuse.
Un poisson très bien élevé
Au fil de notre parcours, nous avons rencontré Christopher Schønefeld, un jeune chef talentueux qui incarne la passion pour le saumon, que les Norvégiens consomment en moyenne 10 kg par an. Sa chair moelleuse, qu’elle soit cuite ou crue, fait rêver les chefs de marque, mais elle fait également partie de l'histoire culinaire viking.
De la mer à l'assiette
Bien que traditionnellement sauvage, le saumon a été apprivoisé au fil des décennies pour répondre aux défis environnementaux. Aujourd’hui, plus de 90 % de sa production provient de l’élevage, où il bénéficie d'un cadre idéal. Ses parcs en eaux froides garantissent une qualité exceptionnelle. La pêche est strictement encadrée afin de préserver cette espèce, reconnue pour la pureté de son goût. Les saumons profitent d’un régime sain, exempt d'antibiotiques, privilégiant un mode de vie sédentaire qui leur assure une tendreté sans pareille. Les chefs, même ceux les plus engagés dans le respect de la nature, s’accordent à dire que l’élevage a ses avantages. Le saumon s’affirme comme un incontournable sur nos tables, qu'il s'agisse d'événements festifs ou de repas quotidiens authentiques.
Pour en savoir plus sur le saumon norvégien : www.poissons-de-norvege.fr
Découvrez nos recettes à base de saumon et laissez-vous inspirer.
