Avec l'arrivée des températures plus fraîches, les plats mijotés retrouvent leur place sur nos tables. Le veau mijoté aux légumes, préparé au Cookeo ou en cocotte, est une recette réconfortante qui ravira toute la famille.
« Rien de tel qu'un plat maison pour se sentir bien quand le froid s'installe », résume parfaitement les envies gourmandes de cette saison. Les légumes de saison se marient à la viande, créant des saveurs riches et réconfortantes, idéales pour les week-ends où l’on prend le temps de cuisiner.
Choisir le bon morceau de veau
Pour cette recette, privilégiez des morceaux moins chers tels que le collier, l’épaule ou le flanchet. Cette méthode de cuisson permet de conserver l’essentiel des saveurs. Commencez par saisir le veau à feu vif pour former une croûte dorée, ce qui va enrichir le goût de votre plat. Ensuite, laissez mijoter avec les légumes pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g à 800 g de veau
- 1 oignon
- 6 carottes
- 6 à 8 pommes de terre
- 200 g de petits pois
- 1 litre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel, poivre, cannelle
- Persil frais
- Huile d’olive
Les étapes de la recette
- Ciselez l'oignon, pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et découpez les pommes de terre en quartiers.
- Dans le Cookeo, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez le veau et saisissez-le de chaque côté.
- Assaisonnez la viande avec le paprika, le curcuma, le cumin, l'ail en poudre, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez doucement pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les carottes et le concentré de tomate, puis ajoutez le fond de veau en diluant si nécessaire. Lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre et les petits pois, et continuez la cuisson sous pression pour 10 minutes supplémentaires.
- Pour épaissir la sauce, diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la au mélange. Laissez mijoter 5 à 10 minutes avant de servir chaud.
