Éveillez vos papilles avec la célèbre salade d’asperges blanches du chef Cyril Lignac. Cette recette rafraîchissante combine des suprêmes d’orange et de la mimolette pour un plat coloré et vitaminé.
Les asperges, à la fois blanches et vertes, sont les incontournables du printemps. Elles sont en rayon, prêtes à être cuisinées ! Pour sortir des sentiers battus et égayer vos tables, laissez-vous séduire par la délicieuse salade du chef, partagée lors d'une émission sur RTL.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 asperges blanches
- 4 bouquets de mâche
- 1 à 2 oranges
- Quelques copeaux de mimolette
- 15 g de beurre demi-sel
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 filet de vinaigre balsamique blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions de préparation
- Commencez par éplucher les asperges et les découper à 12 cm de la pointe. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les asperges pour une cuisson de 8 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un saladier d’eau glacée.
- Coupez les asperges en rondelles d’1/2 cm tout en réservant les pointes de 5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon de légumes et incorporez les asperges avec un peu de sel.
- Épluchez l’orange et prélevez ses suprêmes en suivant le contour de la chair. Coupez-les en morceaux et mettez-les de côté.
- Pour la vinaigrette, mélangez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Dans un grand saladier, mélangez la mâche avec la vinaigrette. Répartissez dans quatre assiettes et disposez délicatement les asperges, les suprêmes d’orange et les copeaux de mimolette.
Pour encore plus de saveurs, Cyril Lignac propose également d'autres recettes avec des asperges, allant des œufs mollets pour une texture riche aux sauces pour les déguster chaudes.
Régalez-vous également avec sa soupe coco-crevettes et ses chouquettes façon profiteroles !
Les variantes de la recette avec Cyril Lignac
Les asperges s'intègrent parfaitement dans plusieurs recettes. Vous pouvez par exemple les marier à des œufs mollets pour une touche de tendresse, ou opter pour une sauce hollandaise pour les déguster chaudes. Commencez par clarifier le beurre, fouettez les jaunes d’œufs et ajoutez du jus de citron ou des zestes d’orange pour rehausser le tout.
Avec ces diverses manières de préparer les asperges, chaque repas devient un nouveau délice à découvrir.
