Depuis plus de dix ans, Odelices.com partage des recettes variées, mais bizarrement, je n'avais jamais tenté la cuisson d'un rôti de boeuf. La raison ? La cuisson m'inquiétait. Je craignais de ne pas réussir à obtenir la cuisson idéale, ni trop rosée, ni trop cuite.
Le thermomètre, l'outil indispensable
J'ai trouvé la solution : le thermomètre à sonde ! Inutile de deviner, il suffit d'insérer la sonde en inox au cœur du rôti et de le sortir lorsque la température désirée est atteinte. Pour un rôti pesant 900 g, les temps de cuisson conseillés variaient entre 20 et 45 minutes en ligne.
Voici les températures à respecter pour un rôti de boeuf :
- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson À Point : 58 à 60°C
- Cuisson Bien Cuit : 65 à 68°C
Attention, le rôti continue à cuire même une fois sorti du four, donc il est essentiel de le retirer légèrement avant d'atteindre la température idéale. Pour un rôti à point, j'ai réglé ma sonde à 55°C. La cuisson a pris environ 35 à 40 minutes et le résultat était parfait. Je compte bien utiliser cette méthode pour tous mes prochains rôtis !
De plus, ce thermomètre est parfait pour d'autres préparations, comme réaliser des macarons avec une meringue italienne (121°C pour le sirop de sucre) ou une crème anglaise (83°C) !
Les températures de cuisson à cœur pour les viandes
Voici un tableau des températures à cœur pour différents types de rôtis :
| Type de viande | Bleu | Saignant | À Point | Bien Cuit |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf | 44 à 48°C | 50 à 55°C | 58 à 60°C | 65 à 68°C |
| Veau | 60°C (rosé) | 68°C | 75°C | |
| Porc | 80°C (la viande doit être bien cuite) | |||
| Agneau | 63°C (rosé) | 71°C | 74°C | |
| Volaille | 80°C (la viande doit être bien cuite) | |||
Source : mondegourmet.com
Nos recettes
- Rôti de boeuf aux poivrons confits
