Ce plat emblématique de la cuisine italienne conjugue simplicité et raffinement. Dans cette version allégée, les asperges et les champignons apportent fraîcheur, tandis que le parmesan offre une saveur crémeuse inégalée. Idéal pour un dîner entre amis ou pour impressionner lors d'une occasion spéciale.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz Arborio
- 800 ml de bouillon de légumes en poudre
- 200 grammes d’asperges vertes séchées
- 100 grammes de champignons séchés
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Cocotte en fonte
Préparation
Réhydrater les ingrédients
Plongez les asperges et les champignons dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez.
Cuisson du risotto
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d'olive. Ajoutez l'oignon déshydraté et l'ail en poudre, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez le riz Arborio et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement nacrés.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu'à absorption. Répétez l'opération louche par louche, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Ajout des asperges et finition
Intégrez les asperges et les champignons réhydratés, puis le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le risotto soit onctueux. Assaisonnez selon votre goût et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir et mélangez bien.
Accord mets et vins
Servez ce risotto avec un vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio, qui mettra en valeur les saveurs délicates des asperges et des champignons.
Infos supplémentaires
Originaire des régions de Lombardie et du Piémont, le risotto est devenu un symbole de la cuisine italienne grâce à sa texture crémeuse et son adaptabilité à divers ingrédients.
