Maîtrisez la préparation d'une sauce charcutière onctueuse, idéale pour rehausser vos viandes et ravir vos convives. Suivez ce guide complet pour réaliser cette recette traditionnelle promettant de donner du caractère à vos plats.
15 minutes
20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : Economique
Ingrédients nécessaires
- 1 échalote
- 30 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cornichons
- Persil haché
- Sel et poivre selon votre goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation
1. Ciselage
Émincez : Coupez finement l’échalote.
2. Réalisation du roux
Roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux blond.
3. Déglacer la préparation
Déglacer : Incorporez progressivement le vin blanc tout en remuant pour dissoudre les sucs au fond de la casserole.
4. Mijotage
Mouiller : Ajoutez le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Incorporation des ingrédients
Incorporation : Ajoutez le concentré de tomate et les cornichons coupés en rondelles.
6. Finitions
Assaisonnement : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Avant de servir, parsemez de persil fraîchement haché.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez quelques gouttes de crème fraîche avant d'incorporer le persil.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, choisissez un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, qui équilibrera parfaitement le goût de la sauce.
Infos supplémentaires
Cette sauce charcutière, dont le nom provient des charcutiers qui l’utilisaient, est particulièrement savoureuse avec une pièce de porc rôtie ou des saucisses grillées.
