La passion pour la cuisine et l'excellence l'animent depuis son enfance. Fils de Bernard Pacaud, chef triplement étoilé de l'Ambroisie, découvrez le parcours inspirant du chef de l'Apicius.
Un parcours couronné de succès
Né à Paris le 1er janvier 1981, Mathieu Pacaud a grandi dans l'univers culinaire. Son père, Bernard Pacaud, chef trois étoiles, a toujours été une source d'inspiration. Il raconte : "La passion qui anime mon père m'a influencé dès mon enfance. Il m'a encouragé à explorer le monde culinaire".
Toc Toque Chef: L'ascension de Mathieu Pacaud
En 2014, il lance Hexagone et six mois plus tard, Histoires, deux restaurants prometteurs où il a su redéfinir l'expérience gastronomique.
Il débute à l'âge de 15 ans au restaurant Jamin, puis travaille aux côtés d'Eric Briffard au Plaza Athénée. Après une expérience au Liban, il rentre en 2003 à l'Ambroisie, où il grimpe progressivement jusqu'à devenir chef.
En 2014, il ouvre Hexagone, qui obtient une étoile Michelin deux ans plus tard, suivi de Histoires, qui en décroche deux. En 2018, il prend les rênes du prestigieux Apicius.
Des établissements aux univers uniques
Chaque création de Mathieu Pacaud brille par son originalité. Les restaurants Hexagone et Histoires revisitent la tradition française avec une touche moderne, tandis que Divellec se spécialise dans les produits iodés.
En 2016, après avoir modernisé Divellec, le chef s'associe au Domaine de Murtoli en Corse, où il fait fleurir une cuisine mettant à l'honneur les spécialités corses. En 2018, il acquiert Apicius et approfondit encore son empreinte culinaire.
Une cuisine innovante
Mathieu Pacaud s'efforce de réinventer les classiques français. Chez Hexagone, il propose une cuisine accessible et audacieuse, intégrant des options pour sublimer l'expérience client. À Histoires, il explore l'alchimie culinaire comme un artiste sur scène.
Chez Apicius, il continue à enrichir ses créations avec une touche contemporaine, toujours en respectant la tradition. Son plat phare, le blanc-manger d'œuf, est un exemple parfait de son savoir-faire : une expérience gustative à ne pas manquer.
