Pour varier les plaisirs, le chef Julien Duboué propose une sauce bolognaise aux élèves audacieux. Attention : les puristes pourraient être déconcertés !
Le chef Julien Duboué innove en mettant du thon dans sa sauce bolognaise. Cette recette original va au-delà de la traditionnelle viande hachée, et s'accorde à merveille avec les sauces à base de tomate. Bien que cela ne remplace pas la version classique, cela soulève indéniablement notre curiosité. Êtes-vous prêt.e à vous lancer dans cette expérience culinaire ?
Ingrédients pour la sauce bolognaise au thon
Pour réaliser cette recette, vous n’aurez besoin que de quelques ustensiles : deux casseroles de taille appropriée, une planche à découper et un bon couteau.
- Thon rouge coupé en dés
- Carottes coupées en petits dés
- 1 bocal de tomates pelées de 720 g ou du coulis de tomate
- 1 oignon haché
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de basilic frais
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 20 cl de vin blanc
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Spaghettis
- 1 citron bio
Étapes de préparation de la sauce bolognaise au thon
Comme pour la recette classique, le succès de votre sauce réside dans le temps de mijotage, permettant aux saveurs de bien s’imprégner.
- Dans une casserole, faites revenir les dés de thon dans un peu d'huile d’olive à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon, l'échalote, les carottes, le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni, le piment et assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Mélangez le tout.
- Lorsque les ingrédients commencent à caraméliser, déglaçez avec le vin blanc. Incorporez ensuite le coulis de tomate et le basilic, puis laissez mijoter pendant 1h30 sans couvercle.
- Cuisez les spaghettis dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les lorsque leur texture est al dente, en réservant une louche de l’eau de cuisson.
- Intégrez l’eau de cuisson à la sauce et mélangez soigneusement.
Servez les spaghettis nappés de la sauce bolognaise au thon, ajoutez un zeste de citron, un léger fil d’huile d’olive, et le tour est joué ! Un vrai régal pour impressionner vos convives...
