Direction l'Italie avec cette irrésistible recette d'osso buco à la milanaise. Ce plat mijoté séduira les gourmands en quête d'un repas réconfortant et savoureux.
Reconnu pour sa gastronomie riche, l'Italie regorge de mets alléchants. Vincent Ferniot, journaliste et animateur, a récemment partagé sur Instagram sa version de l'osso buco à la milanaise, qu'il considère comme l'un des cinq meilleurs plats de viande au monde. Composé de jarret de veau et de tomates, ce plat est tout à fait accessible à ceux qui suivent attentivement la recette.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 tranches de jarret de veau (environ 350 g chacune)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons (ou une botte d'oignons nouveaux)
- 2 à 3 gousses d'ail
- ½ citron non traité
- 250 ml de vin blanc sec
- Thym et laurier
- Une demi-botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de farine
- 300 g de tomates concassées en conserve
- 250 ml de fond de veau ou bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation
Commencez par préparer les légumes : lavez et épluchez les carottes et le céleri, puis taillez-les. Enrobez les tranches de jarret de farine, en retirant l'excédent. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Retirez-la ensuite de la cocotte.
Ajoutez les oignons, carottes et céleri dans la même cocotte et faites-les blondir. Remettez le jarret, puis déglacez avec le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le thym et une feuille de laurier. Incorporez les tomates concassées puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 heures. Après cuisson, retirez la viande et incorporez le beurre à la sauce.
Pour préparer la gremolata, hachez finement le persil plat et les gousses d'ail. Pour le service, disposez les tranches de viande dans un plat, nappez-les de sauce et saupoudrez le mélange de persil et ail ainsi que quelques zestes de citron. Ce délices se marie parfaitement avec un risotto, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.
